40年老卤狮头鹅，竟然好吃到要拼命？！

真的一点也没夸张！

这家40年的卤水店，正常是21点30分才结束营业的，但19点几乎所有的狮头鹅部位都已售罄，我们拼命抢到了最后一块卤水粉肝……

卤水粉肝夹起来看着颤巍巍的，入口根本不需要嚼，像一块被老卤浸润透了的咸鲜味冰淇淋，绵密地在舌头上抿化了。

如果这顿饭有BGM，那一定是嚼卤水鹅肠的声音。烫得恰到好处的鹅肠，保留着完美的厚度。入口先是脆，牙齿轻轻一咬，“咔嚓”一声断开，紧接着裹在肠壁上的老卤油脂瞬间在口腔里爆开。

我最爱卤水鹅胗和卤水鹅掌。

因为食材足够新鲜，卤水鹅胗完全没有那种让人皱眉的脏器味和冰箱味，师傅现切，切得薄厚适中，入口不是死硬的柴，而是带着脆感的嫩，以及老卤的咸香。

卤水狮头鹅的掌极其厚实，连筋带皮咬下去，不是那种软烂脱骨的绵，而是带着一点弹性的糯。尤其掌心的那一块厚肉，吸饱了40年老卤的醇香，越啃越黏糊，满嘴的胶原蛋白黏住嘴唇。

当然第一次来，肯定要点卤水全鹅拼，里面几乎什么卤水狮头鹅部位都有了，只要239元，人多点上一盘，绝对性价比拉满。

还有隐藏彩蛋，潮汕人的手工菜——虾枣和墨鱼丸，和那种淀粉感极重的丸子完全是两码事，就是很纯粹、很干净的海鲜鲜味，配上外层那一点油炸的焦香，不用蘸任何酱料就足够好吃。

在这里，吃的不是饱腹感，而是一种被好好对待的满足感。40年的老卤，靠的不是花里胡哨的营销，是后厨师傅每天对火候的死磕，是对食材新鲜度的绝对自信。

听说这个品牌从潮汕开来上海，整整花了3年时间。狮头鹅每天从潮汕打飞的来上海，上午下午各卤一次，明档板前、现卤现斩，新鲜看得见，美味吃得出。

店里的那股老卤香，就像一只有力的手，瞬间揪住了所有人的嗅觉，霸道得根本不容你拒绝。难怪饭点时间，店门口经常排队如龙，连外国人也来打卡品尝，还有70岁老太一周来吃6次，大家都只为这一口的地道、新鲜和美味。

如果你懂“新鲜潮汕狮头鹅”的含金量，懂“40年老卤”和“现卤现斩”的灵魂，喜欢啃着鹅聊着天，享受那种老卤香气在嘴里慢慢散开的松弛感，那这里绝对值得你专程跑一趟。

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