之前煮青虾的时候还纳闷，明明下锅前通体青灰，捞出来直接红得透亮，还以为是买的虾被商家染了色。
后来查了才知道，青虾体内原本就有虾青素，平时是和蛋白质结合在一起的，青灰色就是蛋白质和虾青素共同呈现的颜色。
一旦加热到100℃左右，蛋白质受热变性，和虾青素的结合键直接断裂，本来被裹住的虾青素就完全露出来了，虾壳就变成我们看到的鲜红色。
上次煮了半锅没熟透的虾，边缘还带着青灰，就是因为温度没够，蛋白质没完全变性，颜色都没转红，吃着也腥，后来再也不敢贪快煮半熟的虾了。