做好血辣子，香而不腐有诀窍

新鲜生猪血做血辣子，最关键就是控水分、盐要足、加白酒抑菌，做好了香辣醇厚，不容易发酸变质。

接猪血时先撇净表面浮沫，用纱布把猪血多余水分挤干，水分越少越不容易坏。辣椒面小火干炒出香，放凉再用，生辣椒容易发酸。搭配少许花椒面、草果面去腥增香，盐量比平常炒菜重一些，盐是防腐的基础，再淋一小勺高度白酒，既能杀菌，又能提香。

想更香，可以加炼干的五花肉油渣，油渣一定要把水分煸干，晾凉再拌，带生水很快就坏。全部材料拌匀，装入无水无油的干净坛子，压紧，最上面浇一层熟猪油封面，隔绝空气防发霉。

装好放在阴凉处发酵一周左右就能吃，每次舀取的勺子必须干净、不带生水。做好后放冰箱冷藏保存，随吃随取。炒的时候舀一勺，配蒜苗、青椒大火快炒，香辣下饭。只要全程避开生水、把控好盐和油脂密封，就不容易变味坏掉。