下一位顶流chef，昨夜在上海诞生！一个二十多岁的年轻人，把黄豆拆成豆浆、腐皮、豆腐，豆渣不扔，做成松软的海绵面包；鱼骨熬成高汤，虹吸瓶打成轻盈泡沫；豆皮裹住鱼肉，豆瓣酱炖鱼的风味往里一收。现场研磨、提取、凝固，工序一道一道摊开。入口先是豆浆的温润，腐皮柔韧地接住，豆腐绵密收尾，豆渣以另一种形态回来——像把一整年的土地记忆收进盘子里。

这不是炫技，是把“零浪费”真刀真枪做进了菜里。

2026圣培露世界青年厨师大赛中国大陆赛区颁奖晚宴，昨夜在上海落幕。来自Mercado 505的赵王明凭这道「东方凝乳——一场源自黄豆的风土对话」摘得冠军，同时拿下圣培露社会责任奖，2027年将代表中国赛区出征米兰全球总决赛。导师许正源第一次以比赛导师身份登场，就带着爱徒交出了这张成绩单。

评审团四位——俞斌、李家伟、刘禾森、Sven Wunram——一致认可。俞斌的原话是：“不只是一套素食，是一场饮食文明的对话。”

但让我在人群里站住脚的，不只是冠军的名字。

三项特别奖同样有看头。李德炜（Fathom深海海鲜餐厅）拿美食文化融合奖，作品「回归烹饪」；罗正高（熹PEONY·中原会馆）拿美食匠心奖，作品「牡丹燕菜」。一个在传统与当代之间搭桥，一个用原创招牌菜把个人信念说清楚。这个赛事盯的从来不只是技术，是技术背后那个人怎么想、信什么、愿不愿意为一件小事较真。

晚宴本身也是重头戏。2022–23冠军张祎、2016冠军刘畅，加上宝丽嘉行政主厨蒋坤呈，六手联弹。刘畅后来成了米其林一星主厨，张祎当年同时拿下冠军和社会责任奖。今年恰逢赛事进入中国十周年，他们以更成熟的姿态回到这张餐桌，给新一届十强选手看：比赛之后的路，可以这样走。

说回我自己。昨夜我有幸站在现场，从人潮涌动挤到台前，看一个二十多岁的年轻人把一粒黄豆拆开又重组，看俞斌放下叉子沉默的那三秒，看十年前的冠军和两年前的冠军并肩站在灶台前。那一刻我忽然明白，所谓“顶流”，不是热搜上的名字，是有人愿意为一粒黄豆较真，而台下有一群人认真地看着。

顶流从来不靠流量堆，靠的是愿意为一件小事较真的那股劲。昨夜上海点亮的那盏灯，正照着去米兰的路……

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