煮老白茶，冷水VS热水，9成新手选不对！
天冷煮老白茶喝，茶友们用的是冷水还是沸水？
找到村姑陈，问煮茶为什么不好喝的茶友，九成都是用冷水煮的。

为什么用冷水煮老白茶不好喝？
因为用冷水煮茶，时间太长了。
茶叶从一开始就浸泡在水中释放内质，随着水温不断升高，内质释放的速度越来越快。
烧开一壶冷水，至少需要3-4分钟，这几分钟内，茶叶中的内含物质一直都在向外析出，溶进水中。
而这些内质，不止有能带来美好体验的芳香物质、滋味物质，也有主导苦涩味的刺激性物质，比如茶多酚、咖啡碱。
内质过量释放，汤水中苦涩味物质的含量过高，高到有益物质也没法盖过他们的滋味，茶汤就会变得又苦又涩。
喝浓苦老白茶汤，没法获得理想中的温润享受，反而会刺激身体，平添负担。

所以该怎么煮？
用沸水煮，水沸再投茶。
先把水彻底烧沸，再投入提前称好的老白茶干茶，不稍一会，叶片就能完全舒展，释放出饱满内质。
这个过程中，汤水会再次沸腾，表面滚起大大的水泡。茶香不断随蒸汽涌出，环绕在茶友周身，填满整个室内空间。
此时，茶友就可以关火了。
用热水煮老白茶，从投茶到关火的时间通常不会超过1分钟，这大大缩短了茶叶与水接触的时间，使茶内质的释放克制而有序。
用沸水煮茶，只要控制好投茶量、及时关火，茶汤滋味基本不会偏离预期。

什么时候可以用冷水煮茶？
续水、煮叶底的时候，更建议茶友们用冷水。
煮过一轮，或是经过多次冲泡的叶底，表层茶内质的含量大幅下降，就需要我们延长煮茶时间，来榨取出更多藏在叶片深层的内质，确保茶汤滋味饱满。
煮叶底时，水烧开了，茶就算是煮好了，可以直接关火分汤，和用沸水煮茶一样简单。

沸水煮茶也好，冷水煮叶底也罢，都是为更好的茶汤滋味服务，茶友根据不同的场景灵活变通即可。为追求醇厚茶味而盲目长时间沸煮，只会让茶汤滋味失去平衡，浓酽苦涩到难以下咽。