“历经了一整个盛夏的苦夏消耗，当秋高气爽的凉风拂过，人的身体本能地渴望着油脂的滋润；而自然界中的万物，也在秋天迎来了最丰腴的时刻。”

我承认，是陈立老师的这句话打动了我，让我决定当天打高铁来回杭州，尝尝香楼的秋季新菜。

冷菜里的麻酱和牛卷很特别，粉红和牛薄片卷着葱丝，往芝麻酱里一滚，植物脂香先铺底，牛肉油花随后漫上来，比醋还酸的虎杖是灵魂，藏在末尾轻轻一拽，让醇厚和轻盈在舌尖拉了个勾。

鱼羊本就鲜，糟酝汇⽺鲜更是鲜上加鲜。用黑山羊煲足8小时的汤底，鲜美醇厚，还加了酒糟提香。大爱里面的手工自制绉纱鱼腐，胖嘟嘟滑嫩嫩，吸足了黑山羊汤的精华，在舌尖轻轻一抿就化开。

地捻果水梅爆澳龙，把澳龙做出了不一样的味道。地捻果的清甜、水梅酱的酸爽、香茅的异域气息，猛火一爆全沁进澳龙紧实的肉里，张力十足，层次丰富。

很多餐厅都在做干烧鲳鱼，香楼迭代为地捻果豆豉干烧金边龙利鱼，金边龙利鱼肉厚又嫩，大火干烧收汁，豆豉那股发酵的醇厚脂香，混着一丝地捻果的清爽，紧紧扒在鱼肉的纹理上，镬气足，得趁热吃。

锅贴谁没吃过，但甲鱼锅贴还是头一回吃到，是杭州老菜锅贴鱼片的升级版。钱塘甲鱼裙边打底，中间夹本地微酸醉瓜和手打虾胶，慢火煎出来。咬下去底是脆的，里头黏糯糯的，醉瓜那股发酵酸香刚好把甲鱼胶质的黏腻化开，越吃越香。

香椒酥葱脆皮鸡，鸡肉先腌过，再用掺了党椒和冬茶油的秘制油脂反复淋炸。植物油的清香和党椒的微辣渗进肉里，鸡皮炸出一层琉璃壳，酥葱的香扒在壳上，咬下去咔嚓一声碎在齿间，油香紧跟着从肉缝里钻出来。

金蹄肝香酿玉丸，白水洋豆腐做皮，软得像一小团云，托着里面的甲鱼裙边和猪蹄的黏糯胶质，顶上一朵醇香的吹肝酱。咬开才知道，原来云也可以这么浓烈，清雅又高级。

九层塔米粉蓝贻贝，借西餐白汁手法用奶香油脂裹住肥美蓝贻贝，再用九层塔的草本辛香激出海鲜本味，最后淋九层塔油浸润。底下的米粉才是惊喜，混着奶香、贝汁和九层塔油，迅速光盘。

陈立老师做顾问的香楼，厉害在把普通食材做出不普通的味道，每一道菜背后都有一套说得清的道理。开埠菜的路子，中西交汇、南北贯通，把家常东西做出了艺术级殿堂的分量。

这席秋季新菜，陈立老师说的油脂接引，我算是用胃接住了。没有最好的香楼，只有更好的香楼，一季比一季更好。

美食判官已上线 适合小聚的宝藏餐厅 万圣节漂亮餐厅去哪家 精致菜品分享