（原创）老街·香青菜瘪子团
太湖香青菜上市了，伴随着这菜的上市，美食界又将迎来一波美食热。
太湖香青菜，也有的叫它为吴江香青菜，这菜还有更好听的名字：叫绣花锦、绣花筋，是国家农产品地理标志产品。
说它是地理标志产品，是有原因的，因为这个产品只有生长在苏州吴江东太湖沿岸的七都、震泽、横扇一带，而且必须是湖边特有的夜潮泥，也称小粉土。这种土夜里自动返潮，换一块地，香味立刻变淡。香青菜是在晚稻收割后的稻茬田种植，不施化肥，只用河泥、菜籽饼等有机肥料。
香青菜的外形也是颇有特点：植株塌地生长，叶片深绿、皱缩起泡，有点像泡泡纱；叶脉雪白清晰，叶缘卷曲，如同绣花花边，所以叫“绣花锦”。
菜叶看着是皱巴巴的，炒熟之后香气扑鼻，民间老话：一家炒菜，半村飘香。
香青菜的最佳尝味期是在经霜之后
，低温把淀粉转化成糖分，菜肉变得软糯清甜，纤维极少，脆、香、糯兼备，也应证了民间那“霜打青菜赛肉香” 的说法。
11月开始至次年2月大量上市，开春抽薹后，就晒成菜干，名叫菜花头，可用来做青团、菜团子 。
太湖边的香青菜以绣花锦名气最大，另外还有黄叶香青菜、黑叶香青菜 。
通常吃法是：猪油清炒香青菜，铁锅烧热，放猪油，大火快炒，只放少许盐，断生立刻出锅，锁住清香与软糯。诚然，若是这时还有去年的好酱肉，切上几片一起炒，那就是饭店大师傅的推荐菜。
再有是香青菜咸肉菜饭，菜梗先炒，再和咸肉、大米同焖，饭香裹着菜香，是吴江很多餐馆的冬日标配。
到了来年清明前后，会上市菜花头团子，
就是将焯水晒干香青菜，泡发切碎，配上笋丁、豆腐干，做成菜团子，这可是妥妥的时令点心。
今在老街老店尝到的菜瘪团子，又是一种风味。
糯米粉做的丸子被压扁，香青菜只用菜叶，切得很细很细，猪油炒熟，注意：炒香青菜一定得用猪油，这样才能将菜中的原香吊出，感觉用素油，就缺了那一点点的味。瘪子团下锅煮熟，再放入已炒熟的香青菜，那香味实在是其他任何绿叶菜都没有的。
上桌的菜瘪子团，表面似有似无地飘了点油花，冒出的雾气裹着油香菜香和米香。
吹吹热气，下勺，尽管已关照店家不要放味精之类的调味品，但师傅用盐的水平简直就达到了出神入化，他用盐调的味，调出了百味，百味又归了一，那就是鲜！
暖暖的菜瘪子团连汤带团，吃了这一碗，基本上可以省了晚饭。
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