最近我家厨房诞生了"酱"界新宠——烧椒酱！这可不是普通的辣椒酱，它带着焦香浓郁的"虎皮"外衣，裹着蒜香和小米辣的鲜爽，一勺下去，平凡的白米饭瞬间变身米其林级别的美味。更绝的是，这玩意儿简直是厨房里的"万金油"，拌饭、拌面、夹馒头、拌皮蛋、炒菜……万物皆可烧椒酱，香到邻居都来敲门问配方！

食材准备：简单粗暴，家家都有

做烧椒酱最大的好处就是食材接地气，菜市场随手一抓就能凑齐：

- 主角：青椒1斤（选肉厚味浓的线椒或尖椒，辣度自己把控）

- 配角：大蒜1整头（别手软，越多越香）、小米辣5-8个（配色提辣，不吃辣可省略）

- 灵魂调料：生抽3勺、蚝油2勺、盐1小勺、白糖1小勺

- 隐藏款：爱吃麻的可以撒点花椒粉，爱鲜的来点鸡精，随心所欲！

选购小窍门：青椒挑表皮光滑、捏起来硬实的，烧出来"虎皮"效果更佳。蒜要用新鲜的大蒜，陈蒜发苦会影响口感。

制作步骤：30分钟搞定，有手就会

第一步：烧出"虎皮"——不加油的干煸魔法

重点来了！ 这是烧椒酱的灵魂步骤，绝对不能加油！把锅烧热到微微冒烟，直接把洗干净的青椒丢进去（别用不粘锅，铁锅最佳）。听着"噼啪"作响别怕，这是青椒在快乐蜕变！

技巧：

- 用锅铲不断按压青椒，让它充分接触热锅，受热更均匀

- 保持中大火，10分钟左右表皮会出现焦褐色的"虎皮纹"，辣椒变软塌陷就成功了

- 怕辣的厨房小白可以开油烟机+窗户，顺便戴个口罩，别问我怎么知道的😂

第二步：剁剁剁——释放辣椒的野性

把烧好的青椒放案板上，别等全凉，温热时最好操作。用刀细细剁碎，别怕麻烦，粗颗粒影响口感。剁的时候那股焦香味儿直往鼻子里钻，口水已经不争气地流下来了！

懒人技巧：可以撕成条后用绞肉机"哒哒哒"两下，但手工剁的更有灵魂，颗粒感刚刚好。

第三步：炸蒜油——香气炸弹引爆

锅里倒油（比平时炒菜多一点），油温六成热（筷子插进去冒小泡），把蒜末和小米辣圈扔进去。"滋啦"一声，整个厨房瞬间被蒜香攻占！快速翻炒10秒，千万别糊，金黄色立刻关火。

关键技巧：蒜末先拍扁再切，更容易出香味；小米辣最后放，保持鲜亮颜色和脆爽口感。

第四步：大混合——所有美味一锅端

把热腾腾的蒜油连同蒜末小米辣，"哗"地浇在剁好的青椒碎上。趁热加入生抽、蚝油、盐和白糖，用筷子疯狂搅拌，让每一粒辣椒都裹满料汁。看着油亮红润的烧椒酱慢慢成型，成就感爆棚！

调味秘诀：白糖是点睛之笔，能中和辣椒的燥气，提鲜效果一级棒！生抽选品质好一点的，颜色红亮不发黑。

终极技巧：这样做，比饭店还香！

1. 火候是王道：烧青椒时火要大，但不能糊，焦香中带点甜才是最高境界。

2. 油要滚烫：浇油时温度不够，蒜香味激发不出来，酱的香味少一半。

3. 现做现吃：烧椒酱最好三天内吃完，放久了虎皮会变软，失去灵魂口感。

4. 分层美味：吃的时候油辣分离是正常的，吃前搅一搅，每一口都完美。

花式吃法：解锁烧椒酱的100种可能

- 拌饭：热米饭+烧椒酱+煎蛋，三样就能干掉两碗饭，香得迷糊！

- 拌面：煮好的面条过凉水，拌上烧椒酱，再来点黄瓜丝，夏天绝配！

- 夹馒头：白馒头掰开，塞满烧椒酱，碳水炸弹的快乐谁懂啊！

- 拌皮蛋：皮蛋切块，浇上烧椒酱，滴两滴香油，下酒菜天花板！

- 炒菜：炒青菜、炒豆腐、炒肉丝，出锅前加一勺，瞬间提升锅气！

- 蘸饺子：水饺、煎饺、蒸饺……蘸它都好吃到飞起！

储存小妙招

做好的烧椒酱放凉后装密封罐，表面再淋一层薄油隔绝空气，冰箱里能存一周。建议用小瓶装，吃一瓶开一瓶，保证新鲜度。记住要用干净无水的勺子挖，不然容易坏。

温馨提示：虽然好吃到停不下来，但毕竟是辣椒制品，肠胃不好的朋友别贪嘴哦！每次两勺就够，保证你吃得满足又健康。

这道烧椒酱，简单到小学生都能做，香到大厨都点赞。周末花上半小时做一瓶，接下来的一周，你的餐桌将不再平凡。别再点外卖了，让这瓶充满烟火气的烧椒酱，给你的生活加点"狠料"吧！赶紧试试，不好吃你来找我（但大概率你会爱吃到想把配方藏起来）！