《1》

看到有茶掌柜说，泡茶可以不过分追求耐泡度。

仔细想来，不是全无道理。

按李麻花的理解，一泡茶若能在四五冲之内用极致饱满的香气、滋味让茶友心满意足，那余下还能泡几冲，也不是非要深究的问题。

很多老茶客平时喝正岩茶，也就只喝前几泡，喝完就罢，喝不下就停。

只是对好茶来说，只喝一半有些浪费罢了。

耐泡的茶，一定是内质丰厚的茶，而能让茶友满意的茶，内质自然也不会差，二者是有共通之处的，只是表现形式不同。

但话又说回来，在衡量茶叶品质时，耐泡度依旧是一个无法被抛弃的重要指标。

茶不耐泡，喝起来必然十分扫兴。

来自三坑两涧的正岩茶，也没有只泡三四冲就茶味全无的道理。

除了茶叶本身的品质外，冲泡手法也会影响到茶叶的耐泡度。

正巧有茶友来问：“为什么买的正岩茶都不耐泡？”

借此机会，就来给茶友们分享一些提升岩茶耐泡度的重要细节，仔细看。

《2》

细节一、茶水比要均衡。

泡茶三要素，茶水比、水温、浸泡时间。茶水比位列其中，重要性自不必多言。

六大茶类中的绝大多数茶，用盖碗冲泡都讲究1:20的茶水比。具体说来，常见的110毫升的盖碗，只配5克干茶。

而岩茶与它们不同，为了保证茶汤的饱满甘醇，投茶量会稍多一些，茶水比在1:12左右。

市面上绝大多数泡袋装的岩茶都是8克、8.3克的，一次一袋，用110毫升的盖碗泡茶味正正好。

在茶水比均衡的情况下，茶汤浓度适中，每一冲茶味的释放都是均匀有序的。

若随意增减投茶量或注水量，茶味发生变化，岩茶的耐泡度也会在不知不觉间受到影响。

比如，有的茶友所用盖碗偏大，150毫升的容量却还是投茶8克，水多了，茶汤就淡了，茶友喝起来觉得不够味，就会不自觉延长出汤时间。

闷上几秒才出汤，头两冲确实有了滋味，但茶内质被预支，后续几冲便会明显乏味，耐泡度大打折扣。

反之，若茶友的盖碗偏小、投茶量偏多，泡出来的茶汤浓酽煞口，喝下去就会给身体带来负担，喝不了几冲就被苦得没了兴致。

想让岩茶耐泡耐喝，第一步就是端正茶水比。

参照标准的茶水比泡茶，才能泡出香清甘活又耐泡的茶。

《3》

细节二、快出水。

快出水是冲泡功夫茶的基本操作，也是能决定茶汤耐泡度的关键一步。

岩茶经过揉捻，部分叶片结构被破坏，一遇沸水，其中的茶内质就会迅速释放出来。

所以，一泡岩茶的前几冲一定要快出水。

尽可能缩短沸水与茶叶接触的时间，才能防止茶内质过量释放，带来苦涩味。

同时，适当克制茶内质的释放，后续茶汤才不至于因缺乏内质支撑而变得寡淡无味。

若茶叶长时间浸泡在汤水中，苦涩味物质过量溶出，头几冲的茶汤就会变得过于浓苦，整个冲泡的节奏都会被打乱。

原本可以均匀泡上十多冲的茶，因为头几冲用力过猛，内质被大量消耗，到了后几冲，茶汤就会明显变薄，茶味甚至出现断崖式的下跌。

故而，泡岩茶，头几冲出汤一定要快，将从注水到出汤的整个过程控制在七八秒之内，动作干净利落，不拖泥带水。

等茶内质平缓释放了几冲，茶味自然变淡后，茶友们再选择适当坐杯，找回茶汤的浓度。

坐杯的时间也要循序渐进、逐渐延长，不能一开始就把茶泡苦。

出汤不仅要快，更要有节奏，要分得清轻重缓急。

《4》

细节三、沥干碗底余水。

一条经常被茶友们忽略的细节，却影响着岩茶的耐泡度。

出汤时，大多数茶友将盖碗倾斜到差不多角度，看茶汤基本流尽了，就会顺手把盖碗放下，准备分汤喝茶。

殊不知，这么一放，会留下很大的隐患。

虽说盖碗是光滑的，但叶片与叶片之间都是缝隙且富有弹性，它们会吸附一小部分茶汤。

这点余水在盖碗被放下时因地心引力而汇聚在碗底，会持续浸泡着碗底的茶叶。

结果可想而知，被浸泡的一部分叶片会释放出苦涩味物质，影响到下一冲茶汤的滋味。

虽然后果不如直接闷泡来得严重，但茶汤的平衡感也会被打破。

所以，每一次出汤时，请茶友们务必将盖碗倾斜到大角度，停留一两秒，再微微抖动手腕，把碗底那最后一滴水也倒干净。

看似微不足道的动作，却对提升岩茶的耐泡度却有着实打实的帮助。

《5》

以上三点冲泡技巧的效果，只会体现在品质合格的岩茶身上。

如果茶叶本身的品质就不过关，山场不正、工艺粗糙、内质稀薄，那再精湛的冲泡技术也派不上用场。

这种情况，用俗话说就是“巧妇难为无米之炊”。

想追求耐泡度，首先也要茶叶有味可泡。

内质空空，坐杯才能坐出些许茶味的茶，没什么挽回的必要。

好茶遇上了好手法，是锦上添花。

劣质茶用上小技巧，也只能勉强多撑一两冲。

日常茶事虽平凡普通，但茶汤风味的呈现却始终与品质、冲泡环环相扣，耐人寻味。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过7000多篇原创文章。