“太湖三万六千顷，浩渺烟波半日游。”江南的烟雨与碧波，在长兴交汇成一幅流动的水墨长卷。这座静卧于浙江最北端的古城，西倚天目山余脉，东连太湖平原，自古便是苏、浙、皖三省交界的咽喉之地。山水合围，湖光潋滟，千年时光将一城风物浸润出江南的温润底色。

4月19日，中央广播电视总台CCTV-1综合频道18:15，大型风物美食文旅节目《寻味山海》主持人王嘉宁带您走入浙江长兴，于湖光山色间，探寻太湖水滋养出的江南本味。

太湖西岸，风味长兴

长兴全县总面积1430平方公里，位于浙北低山丘陵向太湖西岸平原的过渡地带，地势西高东低。西部是天目山余脉，丘陵起伏，植被丰茂；东部是太湖平原，河网密布，沃野千里。这种“三面环山，一臂挡湖”的地貌，为长兴的风物提供了温润丰饶的生长环境。

这里属亚热带海洋性季风气候，光照充足、气候温和、降水充沛、四季分明、雨热同季。历年平均气温15.6℃，年均降水量1309毫米，年日照时数1810小时左右。西部的山地森林覆盖率达46%，为茶叶、竹木提供了天然的生长环境；东部的平原水乡，河港交织，荡漾密布，则成为稻米、湖鲜的丰饶产地。多样的自然禀赋，由此奠定了此地物产丰富基础。

千里迁徙，湖羊生根

在长兴的山水之间，有一种生灵，自北方迢迢而来，越过山川，落户水乡，最终长成舌尖上的醇厚滋味——这便是湖羊。

长兴县吕山乡，被誉为“中国湖羊之乡”。这里连绵的丘陵与平畴之上，水草丰美，桑林成片。当地人因地制宜，将羊群赶入圈舍，改放牧为舍饲，让湖羊的运动量减少，肌肉纤维得以休养，从而形成更加细嫩的肉质。更有意思的是，湖羊保留着“夜食”的习惯——白天畏光、喜静，到了夜晚才安静进食。农人用桑叶、芦笋秸秆、杭白菊秸秆精心喂养，这些饲料富含植物黄酮，具有抗氧化、抵抗应激的作用，使湖羊肉质更加醇厚。

吕山湖羊，以其肉质细嫩、膻味极轻而闻名。当地最经典的吃法，是红烧羊肉冻。选用富含胶质的羊皮与筋络，搭配精瘦肉，冷水下锅焯煮，捞起沥干。热锅滑油，姜片、茴香、桂皮、香叶在油中释放香气，羊肉块入锅大火翻炒至表面微焦，烹入足量黄酒，调入盐、冰糖、酱油，注入清水，慢炖四小时。一夜静置，汤汁自然凝结为琥珀色的冻。用筷子轻轻一划，冻体微微颤动，送入口中，凝脂于舌尖温柔瓦解，释放出浓缩的极致鲜醇，清凉而不腻。

在长兴人的日常里，一碗羊肉干挑面，是刻进骨子里的味觉记忆。新鲜压出的碱水面，煮而不烂，入口弹牙。趁热拌上熬得香浓的酱油、葱油和猪油，形成“三油秘制”的灵魂酱汁，用竹筷高高挑起，油亮润泽却不见汤水，这便是干挑的功夫——干而不涩，挑而不坨。浇上慢炖得骨酥肉烂的湖羊肉，一口面弹肉糯，一口汤醇味厚，是游子心中忘不掉的家乡味道。

水中银刀，太湖独鲜

如果说湖羊代表了长兴的敦厚温润，那么太湖白鱼便是长兴的灵动飒爽。

白鱼，学名翘嘴鲌，是太湖流域最负盛名的淡水珍馐之一，位列“太湖三白”之首。它身形修长侧扁，体态如刀，通体银白无瑕，自背部浅灰过渡至腹部莹白，宛若披覆着一层月光凝就的鳞衣。

长兴紧邻太湖核心水域，这得天独厚的地理位置，藏着太湖白鱼的生长密码。太湖作为中国第三大淡水湖，平均水深仅1.9米。正因这“浅”，阳光可直抵湖底，催生茂密水草，为整片水域注入生机；小鱼小虾得以安然繁育，群聚成阵，为白鱼筑起永不枯竭的天然猎场。低泥沙含量，让水体始终保持清透；高溶氧，让每一尾鱼都能畅快呼吸。加之气候温和，水位稳定，让这一方水域，仿佛为白鱼量身定制。

太湖白鱼至鲜至嫩，唯有清蒸方能不负这本真滋味。鱼身两侧细密切上花刀，薄盐轻抹，静置三十分钟，谓之“暴腌”。盐分悄然渗入肌理，逼出多余水分，带走土腥，却不损一丝本鲜。白瓷蒸盘上，白鱼居中安放，将雪白的猪油塞入鱼身，再于间隙处摆上太湖白虾、银鱼。旺火上汽后再蒸制十分钟，鱼皮脂香与猪油融成鲜汁，尽数渗入鱼肉。一笼之中，同出太湖碧水的白鱼、白虾、银鱼，鲜韵相融却各有层次，“三白”的鲜醇层层叠叠，在舌尖次第绽放。

若论家常，香煎太湖小白鱼则是另一番滋味。身形纤细的小白条，是渔家餐桌上最寻常的湖鲜。热锅少油，文火慢煎，将腌好的小白条摆成花形入锅。热力慢慢渗进鱼身，鱼皮凝出焦脆的质感，鱼肉却依然细嫩鲜甜。撒上白胡椒粉，捏一把葱花，葱香与鱼脂的醇香交织，不重料、不浓烹，便足以激发出太湖小白条的本味。蘸一点香醋，解腻提鲜，一口下去，便是江南水乡最朴素的烟火滋味。

长兴的味道，是山水与时光共同写就的答案。湖羊自北方而来，在这片温润的土地上扎根千年，将岁月的醇厚熬成暖入心扉的浓香；白鱼在太湖碧波中逐浪而生，将湖水的清冽凝作入口即化的鲜嫩。一羊一鱼，一醇一鲜，刚柔相济“拼”出长兴滋养于山水间的风物至味。

4月19日，总台CCTV-1综合频道18:15，大型风物美食文旅节目《寻味山海》走进长兴，邀您一同品味这太湖之畔的鲜味传奇。