本文作者：食戟社

买鸡蛋的时候，很多人都有固定的挑选习惯，专门挑蛋黄颜色深、橙黄发红的鸡蛋，默认蛋黄越黄、颜色越深，营养越丰富、鸡蛋品质越好。其实这是流传最广的饮食误区，鸡蛋蛋黄的颜色深浅，和营养价值高低没有半点关系。

很多人下意识认为土鸡蛋蛋黄深、更营养，洋鸡蛋蛋黄浅、营养差，其实二者的核心营养几乎没有区别。鸡蛋的主要营养是优质蛋白、卵磷脂、矿物质、氨基酸等，这些核心成分的含量，不会随着蛋黄颜色的变化而改变。

真正决定蛋黄颜色的，只有母鸡的日常食物。蛋黄的黄色来源于天然的叶黄素、类胡萝卜素，母鸡日常采食的食材，直接决定了色素积累多少。如果母鸡经常吃青草、玉米、南瓜、苜蓿、昆虫等食材，摄入的天然色素多，沉淀在蛋黄中，蛋黄颜色就会偏深橙黄色。

如果是规模化养殖的母鸡，日常食用配比均衡的复合饲料，饲料色素含量稳定且偏低，产出的鸡蛋蛋黄颜色就会偏浅黄。简单来说，蛋黄颜色是“吃出来的色素差异”，不是营养差异。

不止如此，市面上有些颜色格外鲜艳、发红的蛋黄鸡蛋，并不是高品质鸡蛋，部分是通过在饲料中添加合规色素调配出来的，只是颜值更高，营养和普通鸡蛋毫无区别。反而很多颜色浅黄的鸡蛋，饲料配比科学均衡，营养更加稳定。

大家不用再盲目追捧深黄蛋黄鸡蛋，不管蛋黄浅黄、深橙，鸡蛋的蛋白质、矿物质等核心营养成分差距微乎其微，完全能满足日常饮食需求。

很多人还会根据蛋黄颜色判断鸡蛋新鲜度，这也是不准确的。鸡蛋的新鲜度主要看蛋清粘稠度、蛋黄弹性、气室大小。新鲜鸡蛋蛋清浓稠不散，蛋黄饱满有弹性，气室很小；存放久的鸡蛋蛋清变稀，蛋黄扁平，气室变大，和颜色深浅无关。

日常挑选鸡蛋，不用纠结蛋黄颜色，优先选择蛋壳完好、无破损异味、手感干爽的新鲜鸡蛋即可。不管是浅黄还是深黄，都是营养优质的好鸡蛋，放心食用。