2025年9月19日，“冷冻2年的西兰花山姆也在卖”话题登上热搜，引发网友热议。部分网友认为明确标注保质期即可接受，也有网友担心冷冻时间过长的西兰花是否能给孩子食用。对此，山姆一线下门店工作人员回应称，冷冻蔬菜是通过速冻技术来锁鲜的，即急速下降到-18℃进行保鲜处理，营养不会流失也不会变质。只要小孩不对西兰花过敏，就可以放心食用，24个月的保质期和品质都是经过科学验证的，顾客可放心食用。此外，有专家表示，商业速冻果蔬在冷冻之前会有漂烫的步骤，尽管漂烫会造成约20%的水溶性维生素损失，但处理后再进行低温度速冻就能极大延缓后续维生素损失，储存数月至一年也未必有冷藏一周损失得多。

一、科学回应：技术合规，营养与安全可控

速冻技术原理

山姆门店回应称，其冷冻西兰花采用急速冷冻技术（-18℃以下环境快速冻结），非普通缓冻。该技术与脱水蔬菜原理类似，通过抑制酶活性和细菌滋生，锁住营养成分，避免变质。

营养保留争议

维生素C：工业速冻前需经漂烫处理，初期损失约20%，但后续冷冻储存可大幅减缓流失。科学数据显示：

冷冻24个月：维生素C保留率约30%-40%；

冷藏一周的新鲜西兰花：维生素C损失率约20%-30%，常温运输3天损失可达40%-50%。

其他营养素：膳食纤维、矿物质（钙、钾）及抗癌物质萝卜硫素几乎无损失，冷冻后稳定性高于常温储存的鲜菜。

国际对比：欧洲超市同样售卖保质期2年的冷冻西兰花，技术标准无国界差异。

安全性

山姆强调产品无需添加防腐剂，保质期24个月经过科学验证，符合食品安全标准，儿童可安全食用（前提是无过敏）。

二、消费者争议焦点

心理落差与信任危机

消费者支付高端会员费期待“高品质生鲜”，却发现常购西兰花是“冻龄两年”的库存货，质疑价值不对等。

对比西贝事件：山姆因明确标注“冷冻蔬菜” 获部分包容，而西贝被曝用冷冻菜却宣传“现做”，触发更强烈反感。

知情权与透明度

网友呼吁在货架标注“冷冻储存时长”及营养数据，而非仅强调“符合标准”。

专家朱丹蓬指出：保质期是安全底线，但“最佳食用期”（风味与口感）需分开说明。

口感与实用性

冷冻两年后细胞结构破坏，解冻后质地软烂，口感远逊新鲜西兰花，更适合炖煮而非清炒。

适用场景：上班族囤货、反季蔬菜短缺时替代，但当日可采购新鲜菜的家庭慎选。

三、行业反思与用户行动建议

企业需平衡技术与用户预期

透明标注：明确区分“冷冻/新鲜”，公开生产日期及营养留存数据（如维生素C保留率）。

科普责任：解释速冻技术优势（如营养稳定性优于长途运输的“鲜菜”），降低信息差。

消费者选购与食用指南

看清标签：优先选择生产日期近（3-6个月内）、包装松散无结块的产品。

科学烹饪：

直接蒸制或急火快炒，减少营养流失（水煮5分钟维生素C损失50%，蒸制仅10%）；

搭配油脂烹调，提升脂溶性营养素（如β-胡萝卜素）吸收。

总结：技术无错，诚意是关键

山姆的冷冻西兰花在安全性与部分营养保留上符合标准，但争议本质是信任与价值的博弈——消费者拒绝为“冻龄库存”支付新鲜溢价，更要求企业用透明换信任。若商家主动标注“此为冷冻2年蔬菜，营养保留约XX%”，舆情或将分化；若回避核心矛盾，技术合规亦难平息质疑。