《1》

已经开封的岩茶，还能继续褪火养茶吗？

清早正在阳台感受微凉清风时，收到了这么一条提问。

最近是台风季，天气不那么闷热了，心情也跟着舒畅不少。

这几天都在试茶，要么就是回答茶友疑问，正愁写文章没灵感，这素材就送上门来了。

言归正传，看到茶友的提问时，说实话，李麻花思考了好一会。

养茶？岩茶没有养茶的概念。

放眼整个茶圈，养茶大多是指把初制完毕或即将出厂的茶叶先存上一段，让茶叶的内部物质沉淀下来，有利于成品茶风味的表达。

茶友所说的养茶，显然不是这个意思。

追问原因，茶友说，是感觉岩茶火气太重了，想放一放再喝。

如此说来，这问题的答案就简单了，让我们一点点来分析。

《2》

首先，从“已经开封”可以看出，茶友买的是包装好的茶叶，也就是正式上架销售的成品茶。

如果是成品茶，茶友收到手，其实不需要再额外褪火了。

岩茶之所以要褪火，是因为它在制作时先经历了焙火。

将初制完成的毛茶放在焙笼上用炭火精焙，焙走水分，焙出香醇韵味。

只不过，焙火过程中，茶叶细胞打开，也会吃进去不少火气。

若要让香醇韵味显露出来，就要先把茶叶存起来，让它先把吃进去的火气吐出来。这个过程就是褪火。

为了避免不必要的纠纷和麻烦，茶商在上架新岩茶之前，基本都会先确保岩茶已经完全褪完火。

卖没褪完火的岩茶，让茶友喝到满口火气，很容易引发误会和纠纷，完全就是自找麻烦。

所以，正常情况下，茶友收到手的岩茶都已经进入了适饮期，撕开包装就可以直接冲泡，不会有浓烈的火味。

买了新岩茶的茶友，其实完全没必要为“褪火”操心。

《3》

若茶友是因新岩茶的火味过重而生出要褪火的想法，麻花也有两点解法。

第一，茶友看看是不是没买对茶。

岩茶按照焙火程度的轻重，可以分为轻火、中火和足火三类。

轻火茶焙火程度最轻，吃进去的火气少，茶味清新明媚，焙火香十分清浅。

足火茶火功最重，茶内质在炭火的高温中充分转化、升华，有明显的焙火香。

对岩茶新手来说，足火茶的焙火香有一定的品鉴门槛，很多茶友会觉得太冲、喝不惯，并把焙火香误认为是没褪尽的火气。

所以，若茶友觉得岩茶火功太重，不妨先看看自己买的是什么火功的茶，是否符合自己的喝茶偏好。

如果茶友没选错火功，买的就是足火茶，而是茶叶风味异常、火气过重，那大概率是茶友买到病火茶了。

焙火过度的岩茶，会染上浓重的炭火味、烟熏味，同时内质耗尽、叶片碳化。

这种火气是没法随时间消退的。它们会顽固地留存于叶内，在冲泡后释放到汤水中，让茶闻起来、喝起来都是一股呛人的焦糊味，还带有明显的锁喉感。

若不幸遇上这种情况，茶友就只能换茶了。

劣质病火茶喝下去，对身体肯定是有影响的。

《4》

最后，再聊聊茶友口中的“养茶”。

前面也说过，岩茶体系里并没有“养茶”这个概念，再根据语境来看，此处的“养茶”，对标的应该是“醒茶”。

当然，不管是醒茶还是养茶，对岩茶来说都没有必要。

常见的醒茶方式有二，一是干醒，二是湿醒。

干醒就是打开茶叶包装，将茶叶置于透气的存茶罐中，美曰“散去浊气”。

高品质的岩茶哪有什么浊气，这么做，只会放走好茶的茶香。干燥的茶叶吸收了空气中的水分子，还会生出水味、闷味来。

而对火味过重的岩茶来说，这么做也治标不治本。茶叶表面的火气散去了，藏在细胞之间的火气依旧存在。

至于湿醒法，也叫洗茶或润茶，就是用沸水快速冲一遍干茶，把冲出来的头道茶汤倒掉，茶友们一样没必要学。

好茶的每一道茶汤都是精华，直接倒掉太浪费，很多老茶客还会把第一道茶汤留做“还魂汤”。

所以，岩茶开封即冲就好，胡乱醒茶反而会毁茶。

《5》

已经开封的岩茶，就应该在当下立刻注水冲泡，享受饱满茶味。

有的茶友觉得岩茶滋味太浓，习惯泡半袋、剩半袋。这么做，喝不到完整茶味不说，剩下半袋茶也会因跑气、受潮而风味尽失。

岩茶都是一次泡一袋，如果觉得茶味不对，火重了、茶味苦了，首先应该怀疑的是茶叶本身的品质，而不是随意改动正确的投茶量和冲泡方式。

火功恰到好处的正岩茶，褪火后风味就已是巅峰，无需再养。

而品质本就有瑕疵的茶，无论怎么存、怎么醒，都只会越来越差。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过7000多篇原创文章。