本文转自：丹妈爱美食

大家好，我是丹妈。

春节马上就要到了，各位朋友家的菜是不是都准备差不多了，千万不要忘了蒸发糕啊！在我们北方有三十晚上蒸发糕的习俗，寓意来年步步高升发大财。

今天跟大家分享一个红枣发糕的做法，其实做法比较简单。就是红枣碎里打入三颗鸡蛋，再倒入咱们平常蒸馒头的普通面粉搅一搅，全程手不沾面。放到蒸锅上蒸一蒸，出锅的发糕枣香浓郁，松软香甜。

准备食材

大枣100克、三颗鸡蛋、 普通面粉300克、酵母粉3克、糖6克、清水120克

制作步骤

1.首先把100克大枣放入大碗中，加一勺面粉，倒入适量的清水先浸泡10分钟。面粉具有吸附性，能够很快的清除大枣表面的灰尘还有杂质。

2.清洗干净的大枣，切成小块，去掉枣核。

3.空碗中打入3颗鸡蛋，鸡蛋充分搅散，搅好的鸡蛋液倒入红枣碎中。

4.红枣碎中加入300克普通面粉，3克酵母粉、6克糖、120克清水。(加水的时候要边倒边搅拌，搅拌成像视频中这样，没有干粉粘稠的状态即可)

5.搅拌好的面糊盖上保鲜膜醒发至两倍大。发酵好的面糊可以看一看，是满满的蜂窝组织。用筷子充分搅拌排出气体，这样蒸好的发糕内部组织才会细腻。

6.家里有蒸蛋糕的模具的，咱们就用模具，没有的，就用不锈钢盆，底部刷一层食用油，防粘。把搅拌好的面糊倒入模具中，然后轻轻地震几下，震出气泡，用刮刀整理一下表面，让表面看起来更加平整，蒸出来的发糕才会更漂亮。

7.发糕二次发酵，最好是放到温水中让它快速发酵，这样蒸出来的发糕不容易回缩。待发糕的体积明显变大，表面放上点葡萄干，或者蔓越莓干、黑白芝麻，有什么干果就放什么干果。

8.盖上盖子凉水上锅， 上汽后大火蒸40分钟。等蒸好后先关火，不要着急开盖，让它在锅里面焖五分钟，这样就不容易出现塌陷回缩的情况了。

9.时间到，打开锅盖，想要看发糕是否成熟，就用家里的牙签从表面插到底部，抽出来牙签上没有粘面，说明发糕已经完全成熟了。

吃红枣发糕，你就像我这样做，蒸出来的发糕蓬松暄软，枣香浓郁，年前蒸上一锅，明年“早发财”。

小贴士:

洗红枣时，用面粉和清水浸泡红枣，这样洗得干净。

和面时面糊不能太稀，否则蒸出的发糕容易塌陷。

蒸发糕一定要充分发酵好，然后搅拌排气，彻底把面糊里面的空气排出去，蒸出的发糕才会细腻。

二次醒发要迅速，最好放到温水锅里醒发。

发糕都比较厚，蒸的时间会比较长， 一定要充分蒸熟。用牙签扎一下，牙签上没有粘面就是蒸熟了。

关火后一定要焖5分钟，这样发糕不容易回缩塌陷。

祝大家马年早发财！

烟火人间，三餐四季。用最普通的食材，做最家常的美味。温暖最爱的人。我是丹妈，爱美食，亦爱生活。如果喜欢我的文章，欢迎大家留言，关注、交流经验。我会第一时间回复。感谢大家的观看，祝大家安康发财，咱们下期见！