用土豆泥代替传统面糊，做出的章鱼小丸子更加软糯绵密，内里藏着鱿鱼丁和蔬菜碎，一口一个超满足。

按下面步骤，你也能在家复刻这道街边美味。

土豆泥打底

1. 土豆去皮，切成薄片，放入蒸锅中蒸熟，蒸到筷子能轻松穿透土豆片即可，大约需要15分钟。

2. 取出蒸好的土豆，趁热用勺子或者压泥器压成细腻的土豆泥。

压得越细，后期搓丸子时越不容易散开，你这时可以尝一口土豆泥，感受天然的甜味。

配料切碎混合

1. 准备新鲜鱿鱼，洗净后切成小丁，丁的大小约半厘米见方，太小吃不到口感，太大不易成型。

2. 包菜洗净，切成碎末，洋葱同样切成碎末，包菜和洋葱的用量大约是土豆泥的一半，太多会导致丸子松散。

3. 将土豆泥、鱿鱼丁、包菜碎、洋葱碎全部放入一个大碗中。

加入适量盐、一小勺黑胡椒粉和一勺蚝油提鲜，用手或者铲子充分搅拌均匀，让所有配料均匀分布在土豆泥中。

搓丸成型

1. 双手沾一点清水防粘，取适量混合好的土豆泥，用手掌轻轻搓成直径约三厘米的圆球。

搓的时候力度要均匀，不要用力挤压，保持丸子内部松软。

2. 将搓好的丸子依次放入盘中，如果喜欢更酥脆的外皮，可以在丸子表面薄薄滚上一层玉米淀粉或者面包糠。

煎炸至金黄

1. 平底锅中倒油，油量要比平时炒菜多一些，大约能没过丸子底部三分之一的高度，中火烧热后，放入土豆丸子，轻轻晃动锅子防止粘底。

煎到一面金黄后，用筷子小心翻面，将整个丸子煎到周身金黄酥脆，整个过程大约需要五到六分钟。

你这时能看到丸子表面鼓起小泡，颜色变成焦黄色。

2. 煎好的章鱼小丸子出锅装盘，挤上蛋黄酱和照烧酱，再撒上一把木鱼花和海苔碎，木鱼花遇到热气会轻轻舞动，特别有食欲。

如果家里没有这些酱料，蘸着番茄酱或者甜辣酱也很好吃。

做好的章鱼小丸子外皮酥脆，内里土豆泥软糯绵密，咬开能吃到弹牙的鱿鱼丁和清甜的蔬菜粒。

你可以趁热吃，凉了外皮会变软，试试这个方子吧，拍下你的成品发到评论区，告诉我你用了什么酱料。