咸蛋黄虾滑豆腐煲是一道兼顾口感与风味的家常硬菜，绵密的咸蛋黄裹着弹嫩的虾滑，搭配软嫩的豆腐，汤汁浓郁到能拌三碗饭，且做法不复杂，新手也能轻松掌握。

一、备菜：精准处理食材是美味基础

提前备好食材，能让烹饪过程更顺畅，关键在于食材的预处理，直接影响最终口感。

•主料（2-3人份）：鲜虾300克（选鲜活的基围虾，肉质更弹）、嫩豆腐1盒（选南豆腐，口感软嫩不碎）、咸蛋黄5-6个（熟蛋黄更佳，生蛋黄需提前蒸熟）、葱花少许。

•辅料：生姜1小块（切末）、大蒜3瓣（切片）、淀粉2勺（分两份，一份裹虾滑，一份勾薄芡）、白胡椒粉1小勺、盐少许（根据咸蛋黄咸度调整）、食用油2勺、清水小半碗。

•食材预处理：

1.鲜虾去头去壳去虾线，剁成虾泥，加入1勺淀粉、半勺白胡椒粉、少许盐，朝一个方向搅拌3分钟，直到虾泥起胶（起胶是虾滑弹嫩的关键），静置10分钟腌制入味。

2.嫩豆腐倒扣在菜板上，用刀划成2厘米见方的小块，放入温水中浸泡5分钟（防止煮时碎烂，还能去除豆腥味）。

3.熟咸蛋黄放入碗中，用勺子压成细腻的泥状（若用生蛋黄，需冷水上锅蒸8分钟，放凉后再压泥，避免结块）。

二、烹饪：三步做出浓郁煲仔味

这道菜的核心是“炒出咸蛋黄沙、煮出虾滑鲜、炖出豆腐香”，火候和顺序要把控好。

1.炒香咸蛋黄，熬出黄金沙：热锅冷油，放入2勺食用油，油热后下姜末、蒜片爆香，接着倒入咸蛋黄泥，转小火慢慢翻炒（火太大会糊，影响风味）。炒1分钟左右，蛋黄会泛起细密的泡沫，像“黄金沙”一样，此时沿锅边淋入小半碗清水，搅拌成浓稠的蛋黄汤汁。

2.煮制虾滑，锁住鲜嫩：用勺子将腌制好的虾泥团成乒乓球大小的虾滑，逐个放入蛋黄汤汁中（不要搅动太快，避免虾滑散掉），中火煮3分钟，直到虾滑浮起（浮起即代表熟透），此时汤汁会裹在虾滑表面，咸香扑鼻。

3.加入豆腐，慢炖入味：把泡好的豆腐块轻轻放入锅中，用勺子背沿锅边推动，让豆腐均匀裹上汤汁，转小火慢炖5分钟（炖的时间不能太短，否则豆腐吸不进味）。最后根据咸度加少许盐（咸蛋黄本身有咸味，建议少加），淋入1勺淀粉勾的薄芡，搅拌均匀后关火，撒上葱花即可。

三、小贴士：新手也能零失败的关键

•豆腐易碎？煮豆腐前用温水浸泡，炖的时候用小火，且避免频繁搅动，用勺子背轻轻推匀即可。

•虾滑不弹？剁虾泥时要细腻，搅拌时必须朝一个方向，且要搅拌到起胶，腌制时间不少于10分钟。

•汤汁不浓郁？炒咸蛋黄时一定要用小火炒出“沙”，加清水后多煮30秒，勾薄芡时淀粉水要稀，避免结块。

做好的咸蛋黄虾滑豆腐煲，端上桌时还冒着热气，虾滑弹牙，豆腐吸满了蛋黄的咸香，汤汁拌着米饭吃，一口下去超满足，是家庭聚餐、日常下饭的绝佳选择。