你是不是也曾在深夜刷到烤鱼油滋滋的短视频，馋得直咽口水？又是否觉得“烤鱼”是饭店专属，家里根本做不来？今天我要大声告诉你：只要有个烤箱或空气炸锅，就能复刻出鲜嫩入味、香辣过瘾的家庭版烤鱼！ 而且从腌鱼到浇汁，全程干货无套路，连厨房新手都能自信端出一锅“江湖气”！

烤鱼的诞生，原本是个美丽的意外。相传重庆万州的渔夫们为了省事，将现捞的江鱼用柴火烤熟，随手撒上辣椒和盐巴充饥。谁知焦香扑鼻的鱼肉碰撞麻辣调料，竟成了街头巷尾的爆款！后来，这种粗犷吃法被川菜师傅“收编”，加入豆皮、莴笋等配菜，用红油汤底一煨，终于进阶成如今大排长龙的人气王。

但谁说江湖味必须去店里才能体验？家庭版烤鱼的精髓，就是把“江湖”搬进厨房，用家常调料调出灵魂，让热闹的聚餐氛围包围餐桌！

食材篇：鲈鱼或罗非鱼（约1.5斤，肉厚刺少），料酒2勺、生抽1勺、葱段、姜片、白胡椒粉（去腥三件套不能省！），豆瓣酱1大勺、火锅底料50克（选牛油款更香！）、干辣椒、花椒、蒜末、白糖1小勺（提鲜关键！），莲藕、土豆、金针菇、豆腐泡……爱吃什么加什么！

划重点：鱼请卖鱼大叔帮忙从背部剖开（保持腹部相连），回家后清洗血水，用刀在鱼身划几刀，方便入味且不易烤弯！

做法：

Step1：腌鱼，鱼擦干水分，用姜片反复擦拭鱼皮（去腥+烤后更脆！）。将腌料均匀涂抹鱼身内外，重点按摩划刀处，腌制20分钟。此时去准备配菜：土豆切薄片，莲藕焯水2分钟（避免烤不熟）。

小技巧：在鱼皮下塞几片姜，既能去腥，又能让鱼肉受热时保持湿润！

Step2：烤鱼，烤箱200℃预热10分钟。烤盘铺锡纸，刷一层油，放上腌好的鱼（鱼皮朝上）。进烤箱中层，200℃烤20分钟，直到鱼皮焦黄冒泡。

懒人福音：用空气炸锅的话，180℃烤15分钟，中途不用翻面！

Step3：炒料&浇汁，另起一锅，热油爆香蒜末、花椒、干辣椒，加豆瓣酱和火锅底料炒出红油。倒入配菜翻炒，加一碗开水，用生抽、糖调味，煮到配菜半熟。将炒好的料连汤带菜浇在烤鱼上，送回烤箱180℃再烤5分钟，让汤汁渗入鱼肉！

终极秘诀：出锅前撒一把香菜和花生碎，淋一勺热油——“刺啦”一声，香味直接封神！

技巧：

1. 鱼肉不腥的秘诀：腌鱼时加一小勺啤酒，蛋白质分解后肉质更嫩滑。

2. 鱼皮不粘的妙招：烤前在锡纸上刷厚油，鱼身也刷一层油，脆皮效果翻倍！

3. 辣度自由调控：怕辣就减少干辣椒，多加半勺黄豆酱，咸香微辣更下饭。

4. 懒人省流版：直接用电饭煲！腌好的鱼铺在配菜上，倒入酱汁，用“煮饭”模式焖熟，鱼肉一样鲜嫩~

我家第一次做烤鱼，是因为儿子念叨“同学家的烤鱼会咕嘟咕嘟冒泡”。那天全家手忙脚乱，酱汁咸了，土豆夹生，但孩子啃着鱼骨头说：“比饭店还好吃！”那一刻突然明白：美食的终极秘籍，从来不是精准的克数，而是身边人陪你一起“翻车”再一起大笑的温暖。

所以别犹豫了！今晚就打开烤箱，让香辣气席卷厨房。毕竟，能在家自由添配菜、调辣度，穿着睡衣啃鱼头的快乐，可是外卖永远给不了的呀~

（附：吃剩的汤汁别扔，第二天煮份面条拌进去，你会来感谢我的！）