连吃三天的炝拌莴笋，薄片脆得咬出声响，裹着香辣酱汁，配米饭能多炫两碗，上桌分分钟被抢光，做法简单到离谱，新手闭眼会！

一、食材准备（2 人份，成本 5 块）

主料

莴笋 1 根（选茎部硬实、表皮光滑的，约 500g）：削皮切 1-2mm 薄片

辅料 & 调料

大蒜 5 瓣（切末）、干辣椒 3 根（剪段）、花椒 1 小撮

辣椒面 1 勺（纯辣椒面，忌带油款）

调味汁：生抽 2 勺 + 香醋 1 勺 + 白糖 半勺 + 盐 少许（提前搅匀）

食用油 2 勺

二、超快手制作步骤（10 分钟搞定）

1.杀水锁脆：莴笋片放碗里，加少许盐抓匀，静置 10 分钟杀出水分，倒掉汁水后用清水冲一遍，沥干备用。

2.炝香灵魂：莴笋碗里铺蒜末、干辣椒、辣椒面，热锅倒油烧至冒烟，先炸花椒出香，捞出花椒后将热油淋在调料上，“滋啦” 一声激发香味。

3.拌匀入味：倒入调好的生抽香醋汁，翻拌 30 秒让每片莴笋裹满酱汁，撒葱花即可出锅。

三、脆爽不踩雷技巧

1.杀水别省略：盐能逼出苦水，让莴笋更脆，冲水可去多余咸味。

2.炝油看火候：油冒烟再浇，辣椒别炸糊，否则发苦。

3.调味可调整：能吃辣加小米辣，爱酸多放半勺醋，糖是提鲜关键别省。

这道菜从备料到出锅 10 分钟搞定，脆爽香辣还解腻，配粥、下饭都绝了。赶紧买根莴笋试试，保证你吃完还想续盘！