要说厨房里最让人幸福感爆棚的组合，土豆和肉沫绝对算得上黄金搭档。一个软糯绵密，一个鲜香弹牙，再加上一把灵魂香菜，那味道简直能把隔壁小孩都馋哭！今天这道菜——香菜肉沫土豆，做法简单，但好吃程度却能让你多吃两碗米饭。

这道菜用到的食材非常接地气，菜市场随便逛逛就能买齐。你需要准备：中等大小的土豆两到三个，大概三百克左右；猪肉沫一百五十克，肥瘦比例三七开最香；香菜一小把，大概二三十克；再准备几瓣大蒜、一小块生姜。调料方面，生抽两勺、老抽半勺、蚝油一勺、料酒一勺、白糖少许、盐适量，再来点白胡椒粉提味。

土豆是这道菜的主角之一，处理得好不好直接决定口感。先把土豆洗干净去皮，切成大约一厘米的小块。切的时候尽量保持大小均匀，这样受热才一致，不会出现有的软了有的还硬的情况。切好的土豆块别急着下锅，先泡在清水里，把表面的淀粉洗掉，这样炒的时候不容易粘锅，口感也会更清爽。泡个五分钟左右，捞出来沥干水分备用。

趁着土豆泡水的功夫，咱们把肉沫处理一下。把猪肉沫放进碗里，加一勺生抽、半勺料酒、少许白胡椒粉，用筷子顺着一个方向搅打上劲。这样腌过的肉沫炒出来更入味，口感也更嫩滑。搅个两三分钟，感觉肉沫有点发粘就可以了，放一边让它静静待着。

热锅凉油，先把锅烧热再倒油，这样不容易粘。油可以稍微多一点，大概三勺左右，因为土豆比较吸油。油温五六成热的时候，把沥干水分的土豆块倒进去，用中火慢慢煎。这时候别急着翻动，让土豆先定定型，煎个两三分钟再轻轻翻面。一直煎到土豆表面微微金黄，边缘有点焦香的感觉，就可以先盛出来了。这一步虽然多花几分钟，但煎过的土豆外酥里糯，比直接炒好吃太多了！

土豆盛出来后，锅里应该还剩点底油，如果不够就再补一勺。把腌好的肉沫倒进去，快速划散，用铲子把肉沫炒到变色发白。这时候把切好的蒜末、姜末丢进去，小火慢慢煸出香味。

肉沫炒香之后，把刚才煎好的土豆块倒回锅里，和肉沫一起翻炒均匀。接下来是调味的重头戏：加两勺生抽、半勺老抽上色、一勺蚝油、少许白糖提鲜，再撒一点点盐。盐别一次放太多，因为生抽和蚝油本身都有咸味，可以先少放点，尝一尝再调整。所有调料加完后，大火快速翻炒，让每一颗土豆块都裹上酱汁，炒个一两分钟，看到锅里汤汁收得差不多了，就可以进行最后一步了。

关火之前，把提前洗好切碎的香菜撒进去，快速翻拌几下就出锅。香菜这东西特别娇气，炒久了香味就跑了，颜色也会发黑，所以一定要最后放，利用锅里的余温把它烫熟，既能保留那股清新的香气，又能保持翠绿的颜色。

把炒好的香菜肉沫土豆盛进盘子里，你瞧瞧这卖相：金黄的土豆块裹着油亮的酱汁，粉白的肉沫星星点点分布其中，翠绿的香菜点缀其上，光是看着就让人食欲大开。夹一筷子送进嘴里，先是土豆的软糯绵密，接着是肉沫的鲜香弹牙，最后是香菜那股子独特的清香在舌尖炸开，层次分明，一口接一口根本停不下来！

小贴士

这道菜有几个小地方可以灵活调整。如果你喜欢吃更软糯的土豆，可以把土豆块切小一点，或者煎的时间缩短。喜欢汤汁拌饭的，可以在调味的时候加两勺清水，最后留点汤汁。