11月1日，央视《每周质量报告》报道了熏硫白芷问题，青岛和成都的市场监管部门随后都依法立案调查。从播出到立案，只隔了几个小时。

处置确实快，可我们看完心里并不踏实。这东西谈不上新，是个老问题，年年被查，年年有人卖。

让人揪心的是，它一直没断过。

白芷是什么？它是家庭煲汤、炖肉常用的香辛料，同时也是药食同源品种，市场需求量大。卤味店更离不开它。

说它家家户户都会用，一点不夸张。用得越多，一旦出问题，波及的人就越多。

规矩早就写明白了。按照现行的食品添加剂使用标准，当香辛料卖的白芷，不能用硫磺熏蒸，也不能用二氧化硫、亚硫酸盐类添加剂。

白芷还有另一重身份。2002年，它就进了首批药食同源物品名单。当药材卖，药典规定二氧化硫残留每公斤不超过150毫克。

当香辛料卖，食品标准里不允许熏硫。同一味白芷，两套标准，有人就想在中间钻空子。

先看青岛。

在抚顺路批发市场，被通报过的京选诚德调料批发中心换了招牌。二十多米外的京燕干调，把两种货分开放。

台面上摆无硫白芷，台面下藏熏硫白芷。这样的摆法，说明商家心里门儿清。

青岛市监局当晚就行动了。

市北区市场监管局协同公安部门现场核查，涉案商家承认曾经销售熏硫白芷，涉案货物被查封扣押、抽样送检，并依法立案调查。涉及的是京燕干调店和广富源调味品经营部两家。

同一市场里的23家调味品经营主体，也全部接受了检查和专项抽检。

再说成都。荷花池中药材专业市场的店铺，把白芷分成有硫和无硫两种卖。

店员的推荐很实在：自家炖肉用无硫的，做卤菜可以买有硫的。这等于承认熏硫的货有问题。

自己不想吃，却照样卖给做卤菜的人，这些卤菜最后端上谁的餐桌，我们心里都有数。成都那边同样查封了涉案货物，还对市场内香辛料和中药材开展全面检查、专项抽检。

下一步，全市农贸市场、中药材经营户和调味品集中交易场所都要专项检查，涉及外地上游企业的线索，会通报上游所在地查处。光查终端不够，这一步把上游也拉进来了。

标题里的“流窜全国”，指的是网上也能买到。熏硫白芷不只在批发市场里卖，网店接单，快递就能发往各地。

央视记者随机买了6款宣称“无硫”的白芷送检，其中2款检出二氧化硫残留。页面写着无硫，检测结果却对不上，照着标签买的人，等于白被骗了一回。

具体数字摆在这里。淘宝“菜佳宜旗舰店”宣称“自然晾晒”，实测1070毫克/公斤。

京喜自营官方店标着“特级无硫”，实测191毫克/公斤。拿药材的150毫克限量比，前者超出约7倍，后者也超了。

要是按食品标准算，这两样根本不该熏硫。

京喜这家店的情况更让人皱眉。

今年9月18日，市场监管总局发布了44批次食品抽检不合格的通报，点了这家店所售白芷二氧化硫残留不符合国家标准。记者回访时，店仍在正常销售，页面还写着“特级无硫”“大片无硫”。

销量显示9000+。被点名一个多月，宣传一字未改，平台的复查在哪里？

今年以来，市场监管总局先后发布21期食品抽检不合格通报，其中19期涉及二氧化硫超标的白芷，累计32批次。样品来自线下门店、商贸公司，也来自京东、天猫、拼多多、饿了么、美团、抖音等平台。

线上线下都有，哪边都不干净。青岛这个市场今年9月就被通报过。京选诚德调料批发中心当时被总局点名，属地部门也核查处置过。

两个月不到，央视回访时，它换了块招牌，旁边的店又被拍到藏货。查一次躲一次，是这类问题反复出现的原因之一。

商家图什么？

熏过的白芷更白、卖相更好，还能防虫防霉、延长保质期。存放损耗小，成本就低，利润自然高。

至于有人说熏过的白芷做卤味更香，目前并没有科学研究资料能够证实。这个说法，更像是商家给自己找的理由。

对身体有什么影响？

北京大学人民医院中医科主任冯淬灵介绍，硫磺熏过之后，白芷挥发油的作用会下降，有效物质会下降2.5倍。大剂量食用，胃肠道可能出现恶心、呕吐、腹泻。

当药材用，疗效打折。当香料用，香气也不如从前。

国际癌症研究机构把二氧化硫和亚硫酸盐归在第3类，意思是现有证据还无法判定它们对人类致癌。真正要防的，是对肠胃的刺激，以及亚硫酸盐敏感的人和哮喘患者可能出现的不适。

这样讲不吓人，也不轻描淡写，更靠得住。家里炖一锅肉，白芷通常就放几片，偶尔吃到，不必慌。

卤味店不同，用量大，卤汤要反复熬，常吃外卖卤菜的人，接触的机会就多。这件事不用恐慌，也不能当小事。

我们的想法很朴素：问题出在源头，就该在源头把住关。普通人买白芷，有几个办法。别图白，颜色特别雪白的要多留心。

有消费者反馈，买到的货有一股发酸刺鼻的化学味，闻到这种味道，别硬用。买之前看清包装写的是香辛料还是中药材，两者标准不一样。

网购留好订单和页面截图，发现问题拨打12315反映。涉事商家会受到什么处理？目前货物还在等抽检结果，案子刚立案，处罚结论还没有。

该罚的依法要罚，该下架的要下架，后来的人才会掂量一下。

我们更关心的是，这次别又是查一批、停一阵，风头一过，老样子照旧。

央视调查也点出了几处短板。产地初加工管控不严，线下排查有盲区，线上平台审核缺位。

白芷从产地加工，到批发，再到市场和网店，哪一环松了都会漏。只在终端一家家查，查得再快也追不完。得顺着链条往上走，责任落到每一环。

我们判断，两地这次响应快，其他城市很可能会跟着排查自己的批发市场。上游被追到，熏硫的源头才有可能被掐断。

平台这头，被总局点名的店铺还能挂着“无硫”继续卖，下架和复查的机制必须补上，否则线上线下一起漏。白芷只是一味很普通的香料，一小包也值不了几个钱，却进的是千家万户的汤锅。

商家换块招牌、把货藏到台面下，赌的就是没人看见。这个赌，该让他们输。我们盼着这次能一路管到餐桌，老百姓买菜做饭，用不着再提心吊胆。