“妈，今晚把饭煮多点！”——这是我做糖醋鱼时听到最频繁的吼声。一条草鱼半条就能搞定，成本不到20块，酸甜酥脆，酱汁浓到能捞三碗饭，关键步骤只有3个，厨房小白也能零翻车！

一、备菜：把鱼“打扮”成小鲜肉

1. 草鱼让摊主帮忙去鳞去内脏，回家冲干净后从脊背劈开，切成1.5cm厚片，鱼肚子处留一点别切断，像“连排”一样展开，既好看又方便入味。

2. 厨房纸吸干水分——这是酥脆第一步！表面湿漉漉的下锅=“油花四溅+软皮”。

3. 腌鱼只用4样：蛋黄1个（颜色金黄靠它）、料酒1勺、盐少许、胡椒粉抖三下，给鱼做个马杀鸡，静置10分钟就去刷手机，时间到再裹淀粉，薄薄一层，抖掉多余粉，像给鱼穿件“防晒衣”，锁住水分。

二、炸鱼：180℃的“美肌滤镜”

锅里倒油，别省，没过鱼身一半即可。筷子插进去边缘冒小泡=7成热（约180℃）。提着鱼尾先下油锅“淋浴”10秒，定型后再松手，中火炸2分钟，表面浅黄就捞起；升高油温复炸30秒，瞬间变“金甲战士”。关键：复炸才酥！怕溅油？把火调小，鱼下锅前拍掉多余淀粉，保准平安。

三、调酱：3+2黄金公式，酸甜刚刚好

碗底先放3勺番茄酱+2勺白糖+2勺白醋+半勺生抽+4勺清水，搅匀尝一口，酸得眯眼就加糖，甜得发腻就加醋，自由调整到“哇哦”级别。重点：别直接倒淀粉！先调酱汁再另勾水淀粉（1:1），最后才勾芡，酱汁亮到能照镜子。

四、合体：10秒裹酱，出锅自带BGM

锅留底油，酱汁小火煮至冒泡，像“岩浆”一样咕嘟，把水淀粉再搅一遍（淀粉爱沉底），一圈圈淋进去，酱汁立刻变稠“拉丝”。关火！倒入炸好的鱼，掂锅or大勺子淋，10秒均匀裹满，撒葱花，搞定！趁热夹一块，“咔嚓”外壳碎成渣，里层鱼肉雪白弹牙，酸甜汁顺着指缝往下淌，谁还顾得上说话？

五、隐藏技巧，拿走不谢

1. 没草鱼？鲈鱼、黑鱼、甚至冷冻巴沙鱼都行，切段更易熟。

2. 蛋黄可换成全蛋液，但颜色略浅；想再脆，加1勺泡打粉到淀粉里，秒变“龙鳞皮”。

3. 酱汁一次多做点，装密封罐冷藏，三天内拌炸鸡、藕条都封神。

4. 怕油？用空气炸锅180℃先喷油炸15分钟，再230℃追色5分钟，口感差10%，但罪恶感减一半。

5. 剩鱼回锅？微波炉高火20秒+平底锅不加油小火烘1分钟，外壳恢复九成酥，比外卖刚送到的还香！

六、开饭！仪式感拉满

把糖醋鱼端上桌，先别急着动筷，手机怼脸拍一张，滤镜都不用加，自带“饭店打灯”效果。小朋友抢着吃皮，大人默默多盛半碗饭，最后连盘底那两滴酱都被刮干净。别问热量，问就是快乐！

写到最后，锅里的油还没凉，我已经在盘算明天买条更大的草鱼。家常糖醋鱼，不就是图个简单、便宜、好吃？记住：鱼要干、油温要够、酱汁先调后勾芡，三步到位，你就是整条街最会哄饭的人！赶紧冲，米饭正在锅里等你～