一整只鸡炖到软烂，麻辣汤汁渗进每一丝肉里，再经过四小时浸泡，鸡肉吸饱了花椒辣椒的香气。

按下面步骤，你也能做出一盘红亮诱人的麻辣鸡。

炒糖色是红亮关键

1. 锅里放一勺冰糖，开中大火加热，用铲子不断搅拌，冰糖会先融化变成冒泡的糖浆。

继续搅拌到糖浆变成深红色，注意不要炒焦发苦，你这时能看到糖浆颜色像琥珀一样透亮。

2. 糖色炒好后立刻加入一勺清水，再倒小半碗热水，熬煮一分钟左右。

糖色就完成了，倒出来备用，自己炒的糖色能让鸡肉红亮不发黑，比老抽上色更漂亮。

鸡肚子里塞香料

1. 准备一只整鸡，清洗干净后沥干水分，将葱段和姜片塞进鸡肚子里，再把提前泡好的花椒和干红辣椒也塞进去。

花椒和辣椒从内部释放麻辣味，鸡骨头都会带着香气。

2. 取一口深锅，锅底放适量油，放入姜片和大葱段爆香，姜葱的焦香味飘出来后，把处理好的整鸡放进锅里。

炖煮一小时再泡四小时

1. 倒入自己炒的糖色，加入两勺生抽、两勺老抽和适量盐，生抽提鲜，老抽辅助上色，盐的用量按你喜欢的咸度调整。

2. 倒入适量清水，水量要没过整鸡，大火煮沸后，用勺子撇去浮沫。

3. 转小火盖上锅盖炖1个小时，炖的过程中不要频繁开盖，让热力均匀渗透鸡肉。

一小时后用筷子扎一下鸡腿最厚的地方，能轻松扎透就说明炖好了。

4. 关火后不要急着捞出鸡肉，让整只鸡在汤汁里继续浸泡4个小时，浸泡的过程非常重要，鸡肉会慢慢吸足麻辣汤汁，连骨头都入味。

你可以把锅放在灶台上自然冷却，或者每隔一小时翻动一下鸡身。

5. 四小时后捞出麻辣鸡，可以直接撕成块装盘，吃的时候淋一勺锅里的汤汁，撒上葱花和熟白芝麻。

做好的麻辣鸡红润油亮，鸡肉软烂到用筷子一夹就脱骨，麻辣味浓郁但不燥，咸鲜中带着回甘。

你可以配一碗热米饭，或者把汤汁留着拌面条，试试这个做法吧，拍下你的麻辣鸡发到评论区，告诉我你泡了多久。