四季豆： 300克猪里脊肉（或梅花肉）： 150克腌肉 料酒： 1汤匙 生抽： 1汤匙淀粉： 1汤匙 食用油： 半汤匙辅料：大蒜： 3-4瓣，切片 姜： 2片，切末干辣椒： 2-3个蚝油： 1汤匙生抽： 1汤匙 盐： 适量糖： 少许（白胡椒粉： 少许1.四季豆： 摘去两头和两边的老筋，洗净后，用刀斜切成丝或小段（斜切面积大，更容易入味和熟透）。2. 猪肉： 切成薄片或肉丝，放入碗中。加入料酒、生抽、淀粉，用手抓匀，让肉片均匀上浆，最后淋上食用油锁住水分，腌制15分钟。3. 辅料： 大蒜、姜、干辣椒切好备用。第2步：锅中烧水，水沸腾后加入一小勺盐和几滴油。 放入切好的四季豆，焯烫约2-3分钟，直到四季豆颜色变得翠绿、明显变软。 捞出后立即放入凉水中过凉，然后沥干水分备用。第3步：1. 热锅凉油，油温五成热时（油面微微波动），下入腌好的肉片。2. 用筷子快速滑散，炒至肉片全部变色后立刻盛出，避免炒老。第4步：1. 锅里留底油，放入姜末、蒜片和干辣椒，小火爆炒出香味。2. 转大火，倒入焯好沥干的四季豆，快速翻炒约30秒。3. 倒入之前炒好的肉片，翻炒均匀。第5步1. 沿锅边淋入生抽和蚝油，快速翻炒出酱香味。2. 根据口味加入适量的盐和少许糖（提鲜），翻炒均匀。3. 确认所有食材都已均匀受热后，即可关火装盘。核心秘诀1. 必先焯水： 生四季豆含有皂苷和植物血球凝集素，必须彻底加热破坏毒素。焯水是最可靠、最简便的方法，还能保持色泽翠绿。2. 肉片嫩滑的秘诀： 横切牛羊竖切猪

，猪肉要顺着纹理切丝或切片。上浆锁水（淀粉+油）和热锅凉油快炒是肉片嫩滑的关键。3. 斜切更入味： 将四季豆斜切成丝或段，可以增加横切面，更容易吸收调味汁，也更容易炒熟。4. 大火快炒： 最后合炒阶段保持大火，快速翻炒，能使味道均匀附着在食材上，并保持四季豆脆爽的口感。祝您做出美味下饭的四季豆炒肉！