丨本文由小陈茶事原创
丨首发于大鱼号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
昨天下午小聚喝茶，聊到一个话题：当代人的囤积癖，是因为穷还是因为富？
L小姐说：“我囤是因为我穷，什么东西都舍不得扔，想着下一次肯定能派上用场。”
囤塑料袋、囤快递纸箱，大概就是这样的心理。
L小姐的好友C君对此反驳：“你囤是因为你富，各种生活用品一箱箱地往家里买，像我这种兜里空空的，都只在需要的时候才临时下单。”
嗯，这个说法也有点道理。
村姑陈也爱囤，适当囤些用得到的东西，无非就是为了一份安心。
早年间，“当代年轻人的囤积癖”还是个令人津津乐道的新鲜话题。
但如今看来，这小小的癖好已经不分年龄，成了一种常见的习惯。
关于“囤”能带来安全感这一点，人们也早已达成共识。
在茶圈，如果觉得一款茶好喝，多数茶友也会选择囤一些。
来年再买，真不一定能买到风味相似的。
自己存茶，不仅能仔细体会茶叶风味的变化，也不怕买到假茶、做旧茶。
不过，自己存茶，也不得不面对一个问题：什么样的茶才算存好了？
对此，村姑陈便以白茶中常见的寿眉为例，为茶友们一一介绍，存得好的老寿眉，都有哪些特征。
《2》
第一，干茶外观会变，但变得不多。
所谓陈化，其实就是茶叶的内质和外观，随时间不断发生变化的过程。
具体体现在茶叶外观上的，主要是从“新”到“旧”的变化。
新茶时期的寿眉，按照春、秋两季，分为绿白色和五彩色。
春寿眉，以各种层次的绿为主调，灰绿、青绿、黄绿，其间点缀着银白色的茶毫。
而秋寿眉，由于生在光照强度较强的秋季，叶片的色彩会更缤纷，基本由灰绿、嫩绿、黄褐、砖红、古铜等颜色组成。
经过多年陈放，老寿眉的颜色会略显暗淡，变得稍旧一些。
原本的嫩绿、青绿会暗一个色调，但依旧维持着绿的底子，生命力不减。
倘若老寿眉叶片出现了明显的红褐色、咖啡色，说明茶叶的陈化出了问题。
可能是密封不严，也可能是避光没做好，茶叶中的叶绿素被水汽或光线破坏，叶片就会发红、发褐。
这样的茶，内质往往也已经受损，不剩多少品饮价值。
另外，存得好的老寿眉，干茶一定是酥脆的，手指轻微用力，就能将它捻成粉末，这是茶叶干度达标的标志。
如果干茶捏起来有韧性，不易碎，那茶叶大概率是受潮了。
受了潮的茶叶，含水量超标，物质转化受阻，风味也会下滑。
《3》
第二，香气会变，更沉稳清郁了。
茶香和外观一样，能直观地展现出茶叶品质。
一款茶的优与劣，有时候单闻香气就能判断个七七八八。
新茶时期的寿眉，尤其是秋寿眉，香气是明媚奔放的。
那是在阳光下生长出来的鲜爽气息，带着清盈的甜花香，生命力扑鼻而来。
存老之后，这份张扬的活力会慢慢沉淀下来，转化为更深厚的韵味。
封存多年的老寿眉，新茶时的草本鲜香已然褪去大半，取而代之的，是更沉郁的药香、陈香。
老寿眉的药香，不是浓烈刺鼻的中药味，而是一种类似根茎类中药材，譬如防风、熟地的醇和气息。
而陈香，则是植物纤维老化后，散发出来的类似老木头的香气，干燥、浑厚。
寿眉新茶时期的花香，在此刻已经退居幕后，从热烈绽放的状态，重新回到含苞待放的模样，清丽而含蓄。
另外，优质的老寿眉饼，还有可能转化出令无数茶客魂牵梦绕的枣香。
这种香气，近似蒸红枣糕时弥漫的香气，温暖、甜润，令人放松。
无论如何，存得好的老寿眉，香气一定是干爽馥郁的，层次分明。
如果茶叶中出现了明显的闷味、酸味，或其他令人不适的气息，那只能说明一点：这茶没存好。
《4》
第三，茶味会变，更浑厚甘醇了。
茶，终究是要用沸水冲泡，用嘴巴来尝的。
花几年的心血来存茶，为的就是那喝到嘴里的滋味。
新寿眉的滋味甜润鲜爽，汤感似山间清泉，淳和清冽。
经过数年陈化后，老寿眉茶汤的甜润感会更上一层楼。
茶叶中本就不多的苦涩味物质，会在陈化过程中被转化，含量逐渐减少。
同时，茶叶中果胶、可溶性糖等茶味物质的存在感更突出，汤感自然就更柔和了。
茶汤入口，质感更稠，似米浆一般，在舌面上留下清晰的甜感和重量感。
这样的老寿眉，用煮茶壶煮着喝，也不容易煮出苦涩味，是冬季驱寒润燥的首选茶类。
反之，如果一款老寿眉的茶汤淡薄如水，茶味也沉闷不清爽，那基本可以断定，它的转化是失败的。
《5》
2020寒露饼《话晚秋》，是村姑陈最近喝到的，能清晰诠释何为“高品质老寿眉”的范本。
寒露时节，气温降低，为了抵御寒冷，茶树会拼命地积累养分，产出内质丰厚的茶青。
采茶、制茶、压饼后，又让它在太姥山的仓库静静睡了五年，如今才与茶友们见面。
沸水冲下，天然的枣香、纯粹的醇甜，无一不在彰显着它陈化的成功。
那蒸红枣糕的气息，从盖上到汤里，再到回味，一呼一吸之间，都是饱满的香气。
喝这样的老白茶，就是冬天最好的享受。
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过6000多篇原创文章。