很多网友对传统“基围虾”的概念有误解，认为是“基地围场”养殖虾，这与原概念相差太远。下面简单介绍一下广东传统基围虾的相关内容。

一、基围虾的定义和特征：

基围是粤方言，源自珠三角。基即堤坝，围指围蔽。基围就是用堤坝围蔽的区域，是一种水利系统，多用于农业生产。基围有三大类功能和形式：

1、单纯的防洪堤坝体系，有的兼备灌溉功能，不赘述。

2、围堤造田或种植体系，开垦水田种植稻谷等，或种植咸水草等。值得一提的是，现新会陈皮核心区，种植茶枝柑的咸淡水水田，也是属于此类。

3、围堤造塘养殖体系，主体就是大家熟知的“桑基鱼塘”农业生产体系。基围虾（塘）养殖系统，是其中一个特殊的小分支：天生天养，自成循环的养殖体系。

基围虾（塘）养殖系统的概念：位于潮间带红树林咸淡水区域，四周用土堤(基)围限成“围”，围内四周及内部有相连的水道(围河)，用于养殖。水道之间保留有浅水滩地(围田），供红树林生长，提供虾的栖息地和天然饵料。有一个闸门连通围外的通海水道，通过涨潮吸纳天然虾苗和落潮收获成虾。

其中有两个主要特征，和平常理解的基围虾不同：

1、不给虾投喂人工饲料，

2、基围内有红树林生长。

虾摄食的天然饵料来源有两个：一是外海流入的营养物，二是红树林的凋落物、聚集的动物等形成。红树林可给鱼虾提供更好的栖息地，鱼虾的排泄物可以促进红树林的生长。

通常在秋冬引入天然虾苗，春夏收获成虾。实际进排水很频繁，有的每年最多可收90-100次。到秋天把水排到最低，收捕其中的大鱼。再开闸引入虾苗，周而复始。虽然实际产量很低，但投入也低，对自然环境很友好，不会造成污染和水土变迁。

二、基围虾和鱼的种类介绍：

基围虾即使指上述基围虾（塘）养殖系统收获的虾类，代表性物种是“刀额新对虾”，所以基围虾这个名词的最初对应物种是刀额新对虾。但实际上基围虾并不止于它，还包括有其他几种虾类，另外的收获物还有鱼类、贝类、藻类等，都简单介绍一下。

1、刀额新对虾（麻虾、沙虾、泥虾）。

基围虾一般指刀额新对虾，因为它的产卵成长区域，就是在河口潮间带红树林区域，正好和基围虾塘的位置重合。

刀额新对虾食味鲜甜脆嫩，是最好吃的海虾之一。它的养殖历史久远，量大，且活虾耐运输。因此在上世纪八九十年代，在中国大江南北，被视为名贵海鲜的代表，风头一时无两。以致北方后来被叫做基围虾的，也是最好吃之一的养殖日本对虾（花虾/竹节虾）。

后来投料虾塘养殖的各种虾类，主要是南美白对虾，商品名也被叫做基围虾。它们价廉，但食味略逊。渐渐基围虾也不再被视为名贵海鲜的代名词，而刀额新对虾的市场商品名多数改为：麻虾、沙虾。

2、近缘新对虾（红须虾、麻虾、沙虾）。

近缘新对虾和刀额新对虾，生活区域重合，长得也比较像，经常混在一起销售。它们共用麻虾、沙虾等俗名和商品名。近缘新对虾有很长的红须，珠江口通常叫它红须虾。它的食味略逊于近缘新对虾（麻虾），但量大价低，相对实惠。

3、斑节对虾（草虾、鬼虾）。

斑节对虾，也是基围虾塘里的渔获之一。它的味道不错，但肉质相对硬，评价略逊。但生长迅速，能长到很大，煮熟后颜色红得很漂亮，是其突出优点。

4、日本沼虾（河虾）。

日本沼虾，就是平时说的河虾，平时印象里是淡水虾，但实际它是可以生活在咸淡水里的。所以它其实也是基围虾的一种，只是相对规格小，产量也小，影响力低。

5、鱼类：鲻（鲚鱼、乌头）、鮻（黄鲚、黄油鲚）。

一般上规格的鱼类，是咸淡水多见的鲻和鮻。在珠江口，鲻的俗名是鲚鱼或乌头，鮻的俗名是黄鲚或黄油剂。它们摄食的饵料是有机碎屑，对虾类不构成危害，所以作为副产品渔获存在，通常在秋天放水到最低位时收获。

7、其他：生蚝（牡蛎），海藻，微咸水苔菜等，都是零星出产，就不展开说了。

后记：传统的基围虾，是传统基围虾（塘）养殖系统的出品，产量极低。二现代虾塘投料养殖系统，有明显的不同，生产力高出不知多少倍。所以现在实际上已经找不到传统基围虾塘。只有香港米埔湿地自然保护区，还保护性地留存有几个传统基围虾塘，并且有实质性的操作和象征性的经营。有兴趣的朋友，可以找机会去参观、感受和学习。