夏天到了，厨房里的热气总是让人提不起做饭的兴致。但今天要跟大家分享的这道柠檬鸡块，简直就是夏日餐桌上的救星！酸酸甜甜、清新爽口，一口下去，柠檬的清香在舌尖炸开，鸡肉鲜嫩多汁，整个人都跟着清爽了起来。

我们需要准备鸡腿肉或者鸡胸肉500克（鸡腿肉口感更嫩，鸡胸肉热量更低，大家根据自己的喜好来选），柠檬2个（一个用来挤汁，一个用来切片装饰），调料方面，准备生抽2勺、蚝油1勺、蜂蜜2勺、料酒1勺、盐适量、黑胡椒粉少许、淀粉2勺、食用油适量。对了，如果喜欢酸甜味重一点的，还可以准备一小勺白糖，不过蜂蜜的甜度已经足够了，不加也完全没问题。

先把鸡肉处理一下。如果是鸡腿肉，建议去骨去皮，切成2厘米见方的小块，这样大小刚好，一口一个，吃起来特别过瘾。鸡胸肉的话，逆着纹理切成块，这样口感会更嫩，不会柴。切好之后把鸡肉放进一个大碗里，加入1勺料酒、少许盐、少许黑胡椒粉、1勺生抽、1勺淀粉，用手抓拌均匀。这里有个小秘诀，抓拌的时候稍微用点力，让调料充分渗透到肉里，然后盖上保鲜膜，腌制15到20分钟。腌制的这段时间，鸡肉会吸收调料的味道，同时淀粉也会让肉质更加嫩滑。

趁着鸡肉在腌制，我们来调一个灵魂酱汁。拿一个柠檬，对半切开，挤出汁来，大约需要3到4勺柠檬汁。柠檬汁挤到碗里，加入1勺生抽、1勺蚝油、2勺蜂蜜，搅拌均匀。尝一下味道，如果觉得太酸就多加一点蜂蜜，太甜就补一点柠檬汁，调整到自己喜欢的酸甜度就行。另一个柠檬切成薄片，去掉籽，等会儿用来装饰和增加香气。

热锅凉油，锅里倒比平时炒菜稍微多一点的油，油温大概六成热的时候，把腌好的鸡肉块一块一块放进去。注意不要一下子全倒进去，会粘成一团的。中火慢慢煎，等到底部变成金黄色再翻面，两面都煎到金黄酥脆。这个过程大概需要5到6分钟，煎的时候不要频繁翻动，让鸡肉表面形成一层薄薄的焦壳，这样外酥里嫩，口感特别好。鸡肉煎好后先盛出来备用。

把刚才调好的柠檬酱汁倒进去，大火烧开，看到酱汁开始冒小泡泡的时候，把煎好的鸡肉块倒回锅里。快速翻炒均匀，让每一块鸡肉都裹上亮晶晶的酱汁。这时候可以放入几片柠檬片一起煮，小火焖2到3分钟，让柠檬的香气充分释放出来，渗入到鸡肉里。最后开大火稍微收一下汁，让酱汁变得浓稠一些，能挂在鸡肉上就可以了。

关火，把柠檬鸡块盛到盘子里，一道色香味俱全的柠檬鸡块就完成啦！金黄的鸡肉裹着透亮的酱汁，还有淡黄的柠檬片，光是看着就让人食欲大开。

小贴士

第一，鸡肉腌制的时候加一点淀粉，煎出来的口感会更嫩滑，不会发柴。

第二，柠檬汁不要一开始就加太多，因为加热后酸味会变得更明显，可以先少加一点，最后出锅前再调整。

第三，如果喜欢更清爽的口感，可以在最后撒一点白芝麻，或者放几片薄荷叶，颜值和风味都会更上一层楼。