锅边是什么时候开始的，已经无法考证了。还有一种说法是，古代有个妇人，正在熬制一种豆子，想要做一种豆子，结果有个顾客来了，他们的米饭不够，妇人想出了一个办法，就是在锅沿上放上一层豆子，这样不仅能做饭，还能做饭，顾客很是喜欢，对她赞不绝口。很快，这个做法就流传到了福州，很多地方都开始模仿这个做法，久而久之，福州的美食铺子里，就出现了这样的做法，每一家的女主人都会制作这样的美食，所以福州的人，没有一个没有吃过这样的美食。

福州汤汁（丁汁汁）福州鼎边糊是用蛤蜊做的汤底，煮熟后将米粉倒进锅中，煮熟后加入芹菜、葱、虾米、鱼干、小肠、蛤蜊、香菇、白菜等调料，煮熟后盛出一碗“锅边糊”。

古田锅边面有一种别具一格的味道，它以排骨、大肠和小肠为主料，吃的时候可以把大肠和小肠放在一起，再配上肉包、春卷、油饼等各种小菜，是一种不错的早饭。

在铁锅中放上蛤蜊、香菇、虾皮、葱、黄花菜等食材，等它们熬制的清汤，在铁锅中加热，然后将准备好的浓稠的米汁，均匀地倒入铁锅中，晾干之后，再倒入汤汁中，再炖上一段时间。刚刚出炉的锅沿，白色酥脆，薄薄的，汤汁清澈而不粘稠，吃起来又嫩又嫩，香气四溢。

福州的传统家庭，基本上每家都有制作炉边的糊料，每当中国阴历的立夏，福州居民和城郊农户就会制作炉边的糊料来“做夏”。由于立夏是个忙碌的季节，所以在这一日，全家人都会在田间地头上做上“鼎边糊”，并互相赠送给邻居。就好像煮锅的时候，要用“煮一煮就熟”的方法，来增进关系。

现在，福州大街小巷中更是到处都是鼎边糊，人们经常使用的早餐，商店中也有袋装的“鼎边糊”，可以随时烹制食用。漳州平底锅烧（鼎烧锅烧）漳州的锅底（即锅底）是用红油熬制的，里面有鲜美的生蚝、肉筋、肉糕、小肠、大肠、去壳的鲜虾之类的东西，里面有金黄色的油条，看着就让人心旷神怡，再加上滚烫的猪血。漳州的招牌爆炒肉，下了调料，然后是我们最拿手的油汁，然后是醋汁，切碎的芹菜，爆炒的大蒜，以及漳州特有的麻辣油汁！还有油条和豆浆的完美搭配，也是非常美味的。

漳州的街道上，最不缺少的就是各种美食，也就是所谓的“鼎边垂”，是用白色的粘稠的米浆，掺了一点淀粉，在沸腾的大锅中翻滚，然后慢慢的凝固。说到这锅边的由来，却是另有一番传奇。嘉靖时期，福州沿岸城镇屡有水匪侵扰，戚继光率部赴闽讨伐水匪，深得民心，民间也时常为戚氏军队献上粮食和食物，以酬谢他们。

某一日，戚家军抵达福州南部郊区时，本地人便在此设宴，自告奋勇地送上饭、鱼、蘑菇、虾仁等，为得胜归来的将士献上一顿丰盛的晚餐。这时，另一伙海盗来袭，戚继光了解了详情后，立即召集部队，准备剿杀海盗。群众一听到这个消息就慌了神，说什么也得让士兵在上战场前先吃饭。

也不知道是有人想出了什么主意，将米饭和肉丝、蛤蜊、金针菇、木耳、蛏干、干贝等混合在一起，做成了一碗清汤，在锅沿上蘸了蘸，不过片刻，锅沿上就出现了一道道的糊状。士兵们喝足了酒，勇敢地战斗，剿灭了所有的海盗。“过夏”食鼎边糊，以纪念国家英烈，亦具有爱国情操。