靖远位于黄河上游，甘肃省中东部，属黄土高原沟壑区，总面积5598.21平方公里，海拔在1300-3017米之间。这片土地的文明史可追溯至距今五千年的新石器时代，境内已发现永和遗址、庙洼山遗址等多处史前人类生活遗迹。从行政建制看，靖远的历史可追溯到汉武帝元鼎三年（公元前114年），至今已有超过2100年的县级行政建制史。纵观历代，靖远在南北朝时期由西魏大丞相宇文泰设置为会州；明代因边防需要，于正统二年设置靖虏卫；清代顺治元年更名靖远卫，雍正八年（1730年）正式定名为靖远县，沿用至今。靖远自古就是连接中原与西域的必经通道，是古丝绸之路北线重镇之一，素有 "秦陇枢机"、"金城锁钥" 之称。黄河流经县境10个乡镇，流程达154公里，是黄河甘肃段流经里程最长的县份。

黄河边的靖远县城

这种独特的地理位置孕育了靖远多元的文化特征，这里是黄河文化、丝路文化、农耕文化、民俗文化和红色文化的交汇地。境内保存有吴家川岩画、始建于北魏的陇上名刹法泉寺、寺儿湾石窟等古老艺术宝库，以及明长城、北城滩、永安堡等多处古城遗址。靖远历来崇文重教，人才济济。历史上因边塞要地，将才辈出，如东汉末年的张济、张绣，明末清初的王进宝、潘育龙等。近现代以来，靖远又涌现出范振绪、陈国钧等文化名流。靖远也有着光荣的革命传统。1932年，中共陕西省委派遣谢子长、焦唯炽策划领导的靖远起义，是甘肃党史上影响深远的重大历史事件。1936年，红四方面军曾在靖远虎豹口强渡黄河，留下了宝贵的红色革命遗址。

靖远羊羔肉：从牧场到餐桌的美味传奇

靖远羊羔肉的历史源远流长。在新石器时代的吴家川岩画上，就刻有大角羊和无角羊的图案，表明当时已有羊群放养。据《康熙·靖远卫志》记载，在唐代，古会州（今靖远）的贡品中就有"羯、毡、羊、裘"等特产。相传在元代，蒙古王爷落难靖远，品尝当地羊羔肉后大为赞叹，将其定为王爷贵族的专享美食。至清代光绪年间，进贡的靖远羊羔肉更是深受慈禧太后喜爱。古往今来，羊羔肉一直作为靖远人待客的美食佳肴而备受推崇。

靖远滩羊

靖远羊羔肉的独特品质，首先源于羊羔生长的优越自然环境：

药草饲草：靖远属半干旱荒漠化草原过渡地带，境内生长着柴胡、麻黄、益母草、蒲公英、黄芩、桔梗、薄荷、甘草等数十种草药，羊羔日常以这些药草为食。

矿物质水：山中泉水富含矿物质，当地人称羊羔"夜饮矿泉"。

独特气候：靖远气候凉爽，年降水量少，日照时间长，昼夜温差大。这样的自然环境造就了靖远羊羔肉肉质细嫩、味道鲜美的特色，当地人自豪地形容羊羔"日食药草，夜饮矿泉"。靖远羊羔肉主要以生长期限在30至50天的滩羊羊羔为原料，体重约7.5-10公斤。靖远人在长期实践中探索出了爆炒、红烧、黄焖、清炖、烧烤、手抓等20多种烹饪方法，配以30多种调料、10多种药材相佐。其中，爆炒羊羔肉是最具代表性的做法之一，其主要步骤包括：

选材处理：选择15-25斤的羊羔，切成3-4厘米的小块，用凉水浸泡七八个小时后洗净。

爆炒煸香：铁锅油热后放入羊羔肉，炒至颜色发白。

调料慢炖：加入生抽、老抽、花椒、茴香、胡椒、草果、桂皮、山奈、生姜、肉蔻、白芷等调料后温火慢炖。

配料收汁：添入适量温水，边炖边炒1小时后，加入泡好的粉条、青红椒、洋葱、蒜苗、大蒜，撒上盐、糖和味精、辣椒面翻炒几下，收汁出锅。

靖远羊羔肉

靖远羊羔肉不仅美味，还具有很高的营养和药用价值。根据《本草纲目》记载，羊肉有"补元气、健脾胃、益腰肾"的功效。现代营养学分析表明，靖远羊羔肉富含人体所需的各种氨基酸，以及钙、磷、铁、锌等矿物质元素，和维生素A、B、C、D、叶酸等多种营养成分，属于低脂型肉品，胆固醇含量低。这使得靖远羊羔肉成为集营养、滋补、保健于一体的优质肉食品。靖远羊羔肉凭借其独特品质赢得了广泛认可：2002年，经国家工商局批准，注册为"靖远羊羔肉"证明商标，并通过中国绿色食品发展中心A级绿色食品认证，这是中国首例以哺乳类动物为地理标志保护注册的商标。

2005年，靖远羊羔肉作为特别主菜摆上第七届二十国集团财长和央行行长会议的国宴餐桌，受到"全球财金首脑"的交口称赞。

2016年，"靖远羊羔肉"被批准为国家地理标志保护产品。如今，靖远羊羔肉已发展为靖远县最负盛名的农牧业拳头产品和饮誉全国的地方美食品牌，成为靖远县一张绚丽的"金名片"。靖远县已建成10个优质肉羊生产基地和224个标准化养殖场。截至2024年，在省内外专营"靖远羊羔肉"的餐馆多达上千家，营运户400多户，日上市羊只1600余只，日上市羊肉6000多公斤。当地还形成了"龙头企业+协会+基地+餐饮业+毛皮加工业"的养殖加工营销体系，并借助现代冷链物流技术，将靖远羊羔肉发往全国各地，让更多人能够便捷地品尝到这一美味佳肴。