食材清单：

主料：内酯豆腐1盒（约300-350克），皮蛋2个🥚。配料：榨菜20克（可选），肉松少许（可选），香菜2棵🌿，大蒜3瓣🧄，小米椒1根🌶️。

调料：生抽2汤匙🥫，香醋1汤匙🍶，白糖半茶匙🍬，香油1汤匙，辣椒油1汤匙🌶️（可选）。

制作步骤：

第一步取出豆腐：将内酯豆腐盒子倒扣在盘中，用剪刀在盒子底部四角各剪一个小口，让空气进入，这样豆腐就能完整地倒出来了。轻轻取出豆腐，沥去多余水分。

第二步切豆腐片：用刀将豆腐切成约1厘米厚的片，摆在盘子中间。动作要轻，内酯豆腐很嫩，容易碎。

第三步处理皮蛋：皮蛋剥壳，用刀沾点水（这样不容易粘）切成小瓣或小丁。每个皮蛋切成4-6瓣，围着豆腐摆一圈，或者撒在豆腐上面。

第四步准备配料：大蒜剁成蒜末，小米椒切成圈，香菜切碎，榨菜切成细末备用。

第五步调制料汁：小碗中放入蒜末、小米椒圈、生抽2汤匙、香醋1汤匙、白糖半茶匙、香油1汤匙、辣椒油1汤匙（可选），搅拌均匀。如果喜欢更浓郁的香味，可以烧一勺热油泼在蒜末上🔥。

第六步淋上料汁：将调好的料汁均匀地淋在豆腐和皮蛋上，让每一部分都能沾到味道。

第七步撒上配料：在表面撒上榨菜末、肉松（如果喜欢）和香菜碎。

第八步静置入味：静置5分钟，让豆腐和皮蛋稍微吸收一下料汁的味道。

第九步上桌享用：这道清爽嫩滑的皮蛋豆腐就可以上桌啦！用勺子舀着吃，豆腐的嫩、皮蛋的Q弹、料汁的鲜香，完美融合😋。

小贴士：

内酯豆腐非常嫩，取出时要特别小心，可以用刀在盒子四周划一圈再倒扣。切皮蛋时刀沾点水，或者用细线勒，这样切出来的皮蛋形状完整，不会粘刀。料汁可以稍微多一些，让豆腐泡在里面，吃起来更有味道。这道菜适合现做现吃，放久了豆腐会出水，影响口感。榨菜和肉松是可选配料，但加了之后风味更丰富。如果喜欢更浓郁的口感，可以在料汁中加入一小勺芝麻酱，搅拌均匀后淋上，别有风味。夏天吃这道菜特别清爽，豆腐入口即化，皮蛋QQ弹弹，是很好的开胃凉菜。小米椒的辣味可根据个人喜好调整，不吃辣可以不放。香菜的清香能提升整体风味。