饵丝是云南特有的一种米制品，比米线粗且圆润，口感更加软糯弹牙。卤饵丝是昆明一带的特色吃法，把饵丝放进滚水里烫熟，捞出来控干水分，拌上用甜酱油、咸酱油、芝麻酱、辣椒油和卤水调成的浓稠酱汁，再放上炸香的肉末、花生碎和腌菜，拌匀了吃。饵丝本身没有味道，但它比米线更能吸附酱汁，每一根都裹着浓油赤酱，入口咸甜交织、软糯香浓。

卤饵丝的酱料调制是每家店各有秘方的关键。昆明卤饵丝用的是甜酱油和咸酱油按比例混合打底，甜酱油是云南特有的调味品，颜色深褐、质地浓稠、咸中带甜，是卤饵丝味道的基石。加入一大勺芝麻酱增加醇厚的口感，再淋上红油辣椒和少许花椒油。卤水也是重要的一环，用八角、草果、桂皮等香料熬制而成，带着淡淡的药香。把所有酱料放进碗里调匀，浓稠到能挂住筷子，这样的酱料拌上饵丝后才能均匀地附着在每一根饵丝表面。

饵丝在滚水里烫的时间要掌握好，烫久了会软烂失去嚼劲，烫得不够又偏硬。大约烫一分钟左右，饵丝变得透亮、用筷子夹起来微微下垂就可以了。捞出来放进调好酱料的大碗里，趁热搅拌，让酱汁均匀地裹在饵丝上。然后撒上炒香的肉末、花生碎、腌菜和葱花，端上桌的时候酱香扑鼻，饵丝油亮红润，看着就让人食欲大开。用筷子夹起一箸饵丝，酱汁浓郁地挂在上面，入口软糯弹牙，咸甜麻辣各种味道层次分明。

卤饵丝是昆明人记忆里很深的早餐味道。在昆明的一些老巷子里，总有几家开了几十年的卤饵丝店，从父辈传到儿女手里，味道一直没变。早上路过，店里已经坐满了人，每个人面前一碗浓油赤酱的卤饵丝，吃得很专注。饵丝不像米线那样清爽，它更加厚重，吃完之后碗底还剩一层浓稠的酱汁，有人会用一小勺汤冲开喝掉，那是对美味的不舍得。卤饵丝的味道是浓烈的、直白的，就像昆明人的性格，热情而实在。一碗卤饵丝吃完，擦擦嘴，一整天都觉得心里有底。