谁说剩饭只能配老干妈？当一勺黑亮油润的豆豉鲮鱼遇上脆嫩清甜的油麦菜，再和隔夜米饭在热锅里激情碰撞——一碗香气霸道、口感丰富的豆豉鱼油麦菜炒饭就此诞生。咸鲜的豆豉鱼自带“下饭基因”，油麦菜在高温中迅速软化却仍保有爽脆，米饭粒粒分明裹着鱼油香，吃起来既有荤的满足，又有菜的清爽，三口两口就见底，连锅底都想刮干净。

这道炒饭的灵魂，全在那罐不起眼的豆豉鲮鱼罐头里。先备料：隔夜米饭提前用手捏散（千万别用刚煮的湿饭！）；油麦菜洗净切段，茎和叶分开；豆豉鲮鱼连油带料一起倒出来，鱼肉轻轻撕成小块，豆豉稍微剁碎一点更入味。锅烧热，不用额外放太多油——罐头里的油就是天然“炒饭油”，香得理直气壮。

先把豆豉和鱼块放进锅里，中小火煸炒，让豆豉的发酵咸香和鱼肉的油脂充分释放，炒到边缘微焦、香气扑鼻。接着下油麦菜茎，快速翻炒十几秒，再放入菜叶，继续大火快炒至叶片变软、颜色鲜绿。这时候把捏散的米饭倒进去，转最大火！用锅铲背用力压散饭团，快速翻炒，让每一粒米都裹上那层红亮诱人的豆豉鱼油。

沿锅边淋一小勺生抽提鲜（注意！豆豉鱼本身很咸，酱油要少），撒点白胡椒粉去腥增香，继续翻炒1-2分钟，直到米饭干香蓬松、油麦菜柔中带脆、豆豉鱼香渗透每一寸角落。关火前尝一口——咸鲜适中，不齁不淡，油麦菜的清甜恰好中和了豆豉的浓烈，而鱼肉的细嫩又给整盘饭添了荤香层次。

出锅装盘，红褐的豆豉、银白的鱼肉、翠绿的菜叶、金黄的米饭，色彩鲜活，香气直冲天花板。吃的时候，先咬到一小块鲮鱼，咸香微辣，肉质细腻；接着是油麦菜的清爽解腻；最后是吸饱风味的米饭，干香有嚼劲。它不靠华丽食材，却凭味道的巧妙平衡让人欲罢不能。

这道炒饭最妙的是“化平凡为神奇”。家里剩半棵油麦菜？冰箱有碗冷饭？ pantry 里躺着一罐豆豉鲮鱼？恭喜你，一顿有荤有素有主食的完整晚餐，十分钟搞定。它不怕手抖放多料，也不怕火候差一点，越炒越香。尤其适合不想开火又想吃得扎实的夜晚，或是清理冰箱的周末午后。一碗下肚，胃被妥帖填满，味蕾也被狠狠宠爱——原来最动人的烟火气，往往就藏在这看似随意的一锅炒饭里。