三月一到，菜市场的颜色都变了。冬天的白菜萝卜慢慢退场，摊位上冒出一茬茬水灵灵的绿。这时候去买菜，连菜贩子都会多看你两眼——你要是专挑那几样当季的，他准得夸你一句“会吃”。今天就跟大家聊聊，三月菜市场里最值得买的5种菜，不打农药还便宜，关键是怎么做都好吃。

一、荠菜

荠菜是春天的“报信菜”，田埂上、山坡边到处都是。它的叶子趴在地上长，锯齿状，带着一股子清香。三月正是最嫩的时候，挖回来择洗干净，剁碎了拌馅，那叫一个鲜。菜贩子说，荠菜从来不招虫，根本用不着打药。你只管放心买，清水冲冲就行。

推荐食谱：荠菜韭菜猪肉馅饺子

1. 面粉里加一撮盐，冷水慢慢倒进去，筷子搅成絮状，下手揉成光滑的面团，盖上湿布让它醒着。荠菜摘去老根黄叶，多洗几遍，泥沙藏在叶子底下，仔细点。锅里水烧开，滴几滴油，荠菜扔进去打个滚就捞出来，过凉水，挤干，切成细末。

2. 猪肉馅要三肥七瘦，加姜末、生抽、老抽、盐、白胡椒粉、少许白糖提鲜。往一个方向搅上劲，分次加点葱姜水，让肉馅吸饱水分。荠菜末和一把切碎的韭菜放进去，淋上食用油先拌一拌，封住水分，再和肉馅混合均匀。

3. 醒好的面搓条、切剂子、擀皮。填上满满的馅，捏成月牙形。水宽火大，饺子下锅轻轻推，点三次凉水，等肚子鼓起来飘在水面上，就成了。

咬一口，荠菜的清香、韭菜的辛香、猪肉的油润，全在嘴里了，蘸点醋和辣椒油，一顿能吃二十个。

二、豌豆尖

豌豆尖是豌豆藤最顶端的嫩苗，掐下来那会儿还带着露水。在菜市场看见它，就跟看见春天一样。翠绿翠绿的，一碰就断，嫩得出水。清炒、煮面、涮火锅，怎么吃都行。它长得快，不用打药，买回来用盐水泡一泡，冲冲就行。

推荐食谱：清炒豌豆尖

1. 豌豆尖掐去老茎，只留最嫩的尖尖和一两片嫩叶，洗净沥干。大蒜四五瓣拍碎剁成蓉，小米辣两个切圈。

2. 锅烧热倒油，油热后关小火，把蒜蓉和小米辣放进去煸出香味。

3. 火调大，豌豆尖扔进去快速翻炒。看着它变软塌下去，撒点盐和鸡精，扒拉两下就出锅。

这道菜从下锅到上桌，用不了三分钟，蒜香和辣味裹着豌豆尖的清甜，配米饭能吃两碗。

三、茼蒿

茼蒿有种特殊的味道，喜欢的人迷得不行，不喜欢的人绕着走。它长得像小菊花，杆子脆生生的，叶子嫩嫩的。春天吃正当时，再过一阵就老了。三月茼蒿长得快，虫子还没醒呢，根本不用药。

推荐食谱：茼蒿猪肉丸子汤

1. 茼蒿洗净一部分切段，一部分切成碎，姜切丝。猪肉馅（肥瘦相间）放大碗里，加茼蒿碎、姜末、葱花、料酒、生抽、白胡椒粉、少许盐、一个蛋清，顺一个方向搅上劲。最后加点玉米淀粉拌匀，肉馅发黏才行。

2. 锅里水烧开，关小火，用虎口挤出丸子，勺子一刮下锅。都下完后开中火，撇去浮沫，煮到丸子浮起来。

3. 将茼蒿段和姜丝放进汤里，煮一分钟，加盐和白胡椒粉调味。

热乎乎一碗，丸子嫩，茼蒿脆，汤鲜得能喝到底儿朝天。春天晚上来这么一碗，从里暖到外。

四、香椿

香椿是春天最金贵的菜。刚上市那几天，一小把能卖到几十块。紫红色的嫩芽，散发着浓烈霸道的香气。就那么一小撮，切碎了炒鸡蛋，整个屋子都是香的。香椿天生有股味道，虫子不碰，根本不用打药。

推荐食谱：香椿炒鸡蛋

1. 香椿洗净，开水锅里焯一下，变色就捞出过凉。这一步去亚硝酸盐，也能让颜色更鲜亮。挤干水分，切碎末。

2. 三四个鸡蛋打碗里，加盐和少许料酒去腥，打散。香椿末倒进去搅匀。

3. 锅烧热倒油，油热后蛋液倒进去。等底部凝固，用筷子快速划散，炒到金黄蓬松就出锅。

金黄的鸡蛋裹着紫绿的香椿，香气直往鼻子里钻，就着它能多吃一个馒头。

五、菠菜

春天的菠菜和秋天的不同，红嘴绿鹦哥，叶子肥厚，梗子甜丝丝的。冬天积攒的营养全在这儿了，怎么吃都好吃。这季节菠菜长得快，虫子顾不上咬，很少打药。

推荐食谱：菠菜黑木耳炒鲜蛤肉

1. 菠菜洗净切段，黑木耳泡发撕小朵。鲜蛤肉（花蛤或文蛤都行）洗净，开水里烫开口，剥出肉来，汤留着别扔。

2. 水开加盐和油，菠菜烫软捞出过凉，挤干水分。

3. 热锅冷油，蒜末姜末爆香。木耳和蛤蜊肉先下锅翻炒两下，淋一勺蛤蜊原汤，加盐调味。最后下菠菜，快速翻炒均匀出锅。

菠菜的甜、木耳的脆、蛤蜊的鲜，三样东西搭在一起，春天就盛在盘子里了。

三月去菜市场，别总盯着那些大棚里的反季节菜，多看看这些应季的。它们不用农药，自然生长，吸足了春天的雨水和阳光。菜贩子说，懂吃的人都专挑这时候买，既省钱又美味。趁着春光正好，多买几样回家做给家人吃。这些菜一过季就没了，等明年可又要等一整年呢。

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