傍晚六点，菜市场正是最热闹的时候。卖虾的摊主手脚麻利地捞起活蹦乱跳的基围虾，水花溅到旁边的蒜堆上。在湖南人家的厨房里，蒜从来不是配角，而是能撑起一道菜的灵魂。当黄油的奶香碰上湖南人离不开的蒜蓉，再加上一点点辣椒的刺激，这道蒜香黄油虾就成了餐桌上最快光盘的那一盘。它不像传统湘菜那样重油重咸，却保留了那股子干脆利落的劲头，做起来不费事，吃起来停不下嘴。

虾买回来先处理干净，用剪刀开背，顺便把虾线挑掉，这样炒出来虾肉会卷成漂亮的球状，也更入味。蒜要多多的准备，一整头蒜剁成细末，喜欢的话可以再加两三根小米辣切碎。平底锅里放一块黄油，中小火让它慢慢融化，千万别开大火，黄油容易焦。等黄油冒出细密的泡沫时，倒进去三分之二的蒜末，小火煸到蒜香味飘满厨房，蒜粒变得微微发黄。这时候把沥干水分的虾倒进去，转中火快速翻炒，看到虾壳变红、虾身卷曲，就把剩下那三分之一的生蒜末和小米辣加进去，再炒个一分钟。生熟蒜两种香气混在一起，是这道菜最妙的地方。最后撒盐、拧一点黑胡椒碎，出锅前挤几滴柠檬汁，也可以撒一把切碎的欧芹或者香菜。

趁热吃是这道菜唯一的规矩。黄油蒜蓉裹满了每一只虾，虾肉弹牙又带着奶香和蒜香，连虾壳都想嗦一遍。剩下的酱汁千万别倒掉，拿法棍面包或者白馒头蘸着吃，或者拌一碗热米饭，那种满足感很难形容。有时候做菜不需要多复杂，黄油、蒜蓉、虾，这三样东西凑在一起，就已经足够好了。如果哪天晚上不想费大劲做饭，又想吃点像样的，试试这个吧。