在湖南家庭的餐桌上，总有几道看起来朴实却滋味十足的菜，脆皮土豆沙拉便是其中一种有趣的存在。它并非西餐中冷冰冰的沙拉，而是带着湘地民间智慧的热菜或凉菜，将土豆的粉糯与煎烤后的焦香奇妙结合，形成外脆内绵的丰富口感，再以家常调料一拌，开胃又扎实，是日常佐饭或夏日消暑的贴心选择。

准备两三个大土豆，表皮光滑无芽为佳。辅料通常是一根新鲜的青辣椒和几个干红辣椒，蒜瓣两三粒，香菜或香葱一小把。调味则是最常见的生抽、香醋、香油，以及一点白糖和盐，这些瓶瓶罐罐几乎每家灶台上都能找到。土豆洗净，不必去皮，直接放入锅中加水煮熟，用筷子能轻松穿透即可。捞出后浸一下凉水，不烫手时便可撕去外皮，然后将土豆切成不规则的滚刀块，厚薄大小不一反而更好，这样煎制时受热程度不同，口感更有层次。

平底锅里放比炒菜稍多一点的油，烧热后把土豆块平铺进去，用中小火慢慢煎烙。这个过程需要一点耐心，不时晃动锅子或用筷子翻动，直到土豆块几面都泛起金黄甚至焦褐的脆壳，这时空气里就会弥漫开诱人的焦香。煎好的土豆块盛出，锅里留底油，将切好的青红辣椒圈和蒜末倒进去爆出辛香气，旋即关火。把土豆块倒回锅中，趁热淋入两勺生抽、一勺香醋、少许盐和白糖，再点上几滴香油，快速拌匀。最后撒上一把切碎的香菜或香葱，翻拌两下，让绿色点缀其中，这道菜便成了。

成品是金黄与翠绿相间，油润光亮。夹起一块，能感受到外层焦壳的硬挺，咬下去却是“咔嚓”一声轻响，内里温软细腻的土豆泥几乎要化在舌尖。辣椒与蒜末带来的微微热意和辛香，恰到好处地勾出了土豆的香甜底蕴，生抽的咸鲜与香醋的微酸交织，解腻又提神。它既能当作家常晚餐中的一道风味菜，也能在聚餐时作为别致的凉菜登场。