图片拍摄：界面新闻 沈霄戈

近日，罗永浩的一条微博让知名餐饮品牌西贝陷入“预制菜”的风波，9月15日，西贝发布致歉信称，门店在10月1日前将完成9项调整，“尽可能把中央厨房前置加工工艺调整到门店现场加工”。

在西贝主品牌遭受打击的同时， 西贝创始人兼董事长贾国龙近几年频繁推出的几个快餐 子品牌多数关店，他曾寄希望的第二增长曲线也阶段性落空。

9月11日，罗永浩曾发过一条微博，说有读者在评论区贴出两个西贝的产品，为袋装的小牛焖饭牛肉包和椒麻鸡，外包装上显示“堂食袋装”“非直接提供消费者”。

9月12日，贾国龙在接受《中国企业家》专访时对此解释，这两个袋装料包是 去年推出的快餐品牌“西贝小牛焖饭与拌面”的产品，从西贝中央厨房订货，这个品牌在今年初就关了。“品牌关了以后，还剩下一点尾货，内部员工消化了一部分，在外卖渠道也处理过一部分，但今年4月最后一批货卖完以后就再也没卖了”。

据界面新闻去年6月报道， “西贝小牛焖饭与拌面”在北京新近开出4家门店，分别在三里屯盈科中心、西单华威商场等地。当时 西贝集团曾表示，相关业务还处于探索与实验阶段。

9月17日，界面新闻记者查询大众点评平台发现，在北京收录的信息中，“西贝小牛焖饭与拌面”只剩下望京一家门店，且显示暂停营业状态，门店有一条4月1日的评论提到，是“看到暂停营业信息来补评价的”，也印证了贾国龙所说的“该品牌年初就关了”，品牌周期不到一年时间。

在2020年一次公开线上直播中，贾国龙曾表示，“关于西贝未来的增长第二曲线肯定是快餐”， 西贝最近几年也频繁推出旗下快餐副牌，并不断改造。

早在2023年，国内曾掀起一股中式汉堡开店潮。 西贝的子品牌 “贾国龙中国堡”被寄予厚望 “，贾国龙曾计划，2023年要在全国范围内开出100多家门店。

“贾国龙中国堡”一开始以直营模式为主，要力保直营打样成功，早期在北京等一线城市布局，定位写字楼、商城消费群体，人均客单价也在二、三十元，相对较高。不到一年， 2024年3月该项目就全部关闭。

而与此同时，市场上另一家2019年推出中式汉堡的品牌塔斯汀，2023年全年新开门店数量高达3772家。塔斯汀之所以扩张迅速，在于一开始就以加盟制为主，先主攻三四线城市，汉堡定价在十几元。公开数据显示，截至2024年9月门店数达到了8000家。

西贝又打造出休闲正餐品牌 “贾国龙小锅牛肉”， 西贝方面表示，“贾国龙小锅牛肉” 是基于业务调整后的内部资源合理配置，店面就是在 “贾国龙中国堡” 原门店基础上改造的。

新京报曾报道，贾国龙在西贝内部公众号上发布2024年西贝的战略目标中提到，要快速发展“贾国龙小锅牛肉”业务，门店突破100家。

去年6月 窄门餐眼数据显示，“贾国龙小锅牛肉”的门店在北京有28家左右。去年9月，有报道称 “贾国龙小锅牛肉” 业务被叫停，部分门店关停，整个业务被独立出去交给职业经理人打理，自负盈亏。有“贾国龙小锅牛肉”门店店长透露，老板要集中精力在主品牌西贝莜面村。

目前，据界面新闻查询，在高德App上，北京仅有三家名为“ 贾国龙小锅牛肉 ”的门店。而在大众点评上，已经搜不到 贾国龙小锅牛肉，只有统一的西贝门店。

而从“贾国龙小锅牛肉”改造成“西贝小牛焖饭与拌面”，产品上主打土豆胡萝卜牛肉焖饭，产品配料、口味和之前的小锅牛肉有类似之处，也匹配西贝的供应链。

另外一个显著变化是，客单价进一步降低，土豆胡萝卜牛肉焖饭在大众点评上优惠价格为35.9元， 此前“贾国龙小锅牛肉”的客单价在80元左右，西贝莜面村门店的客单价在100元左右。

界面新闻记者查看相关门店消费者评论发现，无论是“ 贾国龙小锅牛肉”还是“西贝小牛焖饭与拌面”，都有一些消费者认可其口味，但不少人觉得价格偏高，即便是客单价相对降低的“西贝小牛焖饭与拌面”。

有消费者评论写道，“写字楼的消费能力哪有人均四五十啊”、“开业优惠薅羊毛，开始牛肉还挺好吃，新手期一过，太贵、分量变少，开启新一轮装修......后来小改称焖饭与拌面，便宜点儿但是分量减的没法看”。

西贝之所以不断改造品牌和产品，也是基于消费需求低增长与餐饮竞争激烈的行业环境。

当下，价格成为人们餐饮消费的关键考量因素， 据红餐产业研究院发布的《中式米饭快餐品类发展报告2024》，超六成品牌人均消费聚焦在10-30元区间，另外中式米饭快餐消费者关注食材新鲜度，现炒快餐再度升温。

在创业过程中，贾国龙先后推出过西贝燕麦面（2016年）、麦香村（2017年）、满满元气枣糕（2017年）、超级肉夹馍（2018年）、酸奶屋（2019年）、弓长张（2020年）、贾国龙·功夫菜（2020年），贾国龙中国堡（2022年），贾国龙小锅牛肉（2023）， 西贝小牛焖饭与拌面（2024） 。或许也是为了顺应快餐市场的快速变化，贾国龙会不断“推翻”原有的想法，尝试新招儿。

据《每日经济新闻》今年2月的报道，西贝2024年大幅收窄“快餐副业”， 砍掉零售，聚焦西贝主战场。 贾国龙重任西贝主品牌CEO，连续推出多项变革举措，包括改变“西贝莜面村”的品牌名和Logo，把“西贝莜面村”简化为“西贝”，西贝官方将其解读为迈向全球化、去品类化并真正成为国民品牌的第一步。

在餐饮业调整周期，放弃掉亏损的子品牌、聚焦主品牌，也成了行业共识。去年，“太二酸菜鱼”的母公司九毛九集团也卖掉了赖美丽、“那末大叔是大厨”两个盈利未达预期的子品牌，集中资源到主营品牌上。

来源：界面新闻 编辑：丁丰林