要说夏天厨房里最让人安心的味道，那一定是绿豆红薯汤在砂锅里咕嘟咕嘟冒泡的声音。这碗汤看着朴素，喝起来却温柔得很——绿豆沙沙的，红薯糯糯的，一口下去，暑气消了大半，整个人从里到外都舒坦了。

主料方面，绿豆抓个150克左右，大概就是你两手捧一把的量，够煮满满一锅。红薯挑两根中等个头的，黄心的最好，煮出来颜色金灿灿的，看着就有食欲。如果喜欢更甜一点的口感，红薯可以换成蜜薯，那个甜味儿更浓郁。

配料就更简单了：冰糖或者黄片糖来一小块，大约30克，喜欢甜就多放点，控糖的朋友少放甚至不放也行，因为红薯本身就有淡淡的甜味。再准备一小块陈皮，大概拇指盖大小，这是让汤喝起来不寡淡的秘密武器。没有陈皮的话，放两三片生姜也成，主要去去绿豆的寒气，让脾胃舒服些。

很多人煮绿豆汤，豆子半天煮不烂，汤还是清汤寡水的，问题就出在少了"泡"这一步。

绿豆买回家，先用清水淘洗两遍，把浮在水面上的瘪豆子捞掉。然后找个大碗，加足清水，让绿豆泡上至少两个小时。夏天热，最好放冰箱冷藏室里泡，不然容易发酸。泡好的绿豆会胖乎乎的，有些甚至已经裂开小口，这时候再煮，出沙快得很。

红薯的处理也有讲究。削皮之后切成滚刀块，别切太小，不然一煮就化没了，喝汤的时候找不着红薯吃多没意思。切好先泡在清水里，防止氧化变黑，等绿豆煮得差不多了再捞出来下锅。

我强烈建议用砂锅或者厚底的不锈钢锅，保温性好，绿豆容易煮开花。高压锅虽然快，但总觉得少了点慢慢熬煮的烟火气，而且红薯容易压得太烂。

锅里加足水，大概2000毫升，也就是平时那种大汤碗两碗的量。水要一次加够，中途再添水的话，汤的味道就散了。冷水下绿豆，开大火煮开，这时候你会看到水面浮起一层白白的沫子，拿个勺子轻轻撇掉，这是绿豆的豆腥味来源，撇干净了汤才清亮。

撇完浮沫，把火转到最小，盖盖子慢慢熬。这时候千万别走开太远，每隔十来分钟过去搅一搅，防止绿豆沉底糊锅。大概熬上四十分钟，揭开锅盖看看，绿豆已经咧开嘴笑了，汤色也变成了淡淡的翡翠色，这时候就可以请红薯登场了。

把泡着的红薯块沥干水分，轻轻倒进锅里，顺便把那块陈皮或者姜片也放进去。转中火，等汤再次滚开，然后回到小火继续煮。

红薯熟得快，大概二十分钟就够了。拿根筷子戳戳，能轻松戳穿就是好了。这时候把冰糖放进去，搅一搅让它融化。尝一口，绿豆的沙、红薯的糯、冰糖的清甜，还有陈皮那一丝丝若有若无的香气，在嘴里化开，简直不要太满足！

关火之后别急着喝，盖上盖子焖个十分钟，让各种味道再融合融合。这时候的汤，绿豆完全出沙，红薯边缘微微化开，汤头浓稠度刚刚好，不稀不稠，喝起来顺滑得很。

这汤热喝暖胃，特别适合空调房里待久了、手脚冰凉的时候来一碗。夏天的话，放凉之后送进冰箱冷藏两小时，拿出来喝，冰冰凉凉甜丝丝的，比外面那些加了香精的糖水铺子健康一百倍！

想换换花样的话，可以在红薯快煮好的时候抓一把西米或者小圆子放进去，煮成绿豆红薯西米露，当下午茶甜品超赞。或者加几粒去核的红枣、一小把百合，滋补效果更上一层楼。甚至有网友脑洞大开，往里面加一勺牛奶，变成绿豆红薯奶露，据说味道也很惊艳，感兴趣的朋友可以试试。

小贴士

第一，绿豆千万别泡过夜，夏天室温下超过四小时就容易发酵变酸，泡好了就煮，别偷懒。第二，红薯选黄心或红心的，白心红薯水分少、淀粉多，煮出来口感偏干，不如黄心的绵软香甜。