梅花肉脂肪分布均匀，煎到两面金黄酥脆后，咬开肉汁迸发，椒盐和辣椒的香气在口中散开。

按下面1到8的步骤，你也能做出一盘外焦里嫩的香煎梅花肉。

1. 梅花肉切成两厘米厚的厚片，厚度要均匀，太薄容易煎老，太厚不易熟透，切好的肉片用刀背轻轻拍几下，让肉质更松散。

2. 准备葱段和姜丝，放入装有肉片的大碗中，葱姜能去腥增香。

3. 加入一勺料酒、一勺生抽、一勺蚝油、一勺椒盐粉和一勺辣椒粉，椒盐粉是这道菜的风味核心，辣椒粉的用量按你喜欢的辣度调整。

4. 最后加入一勺玉米淀粉，用手抓拌均匀，让每一片肉都裹满腌料，淀粉能在煎制时形成脆壳。

抓匀后静置腌制15分钟，你可以趁这个时间准备其他配料，或者拍一张腌好的肉片发评论区。

1. 平底锅中倒入适量油，油量比平时炒菜稍多，中火烧到油热，手掌悬在锅上方能感到明显热气。

2. 将腌好的梅花肉片逐片放入锅中，保持中火煎制，不要一次性放太多，避免锅温下降。

煎到一面金黄焦脆时，用铲子翻面，继续煎另一面，整个过程大约需要四到五分钟，每面煎两分钟左右。

3. 煎到两面都呈现金黄色、边缘微微焦脆时，用筷子夹出放在盘子里，你这时能听到脆壳碰撞的清脆声响，刚出锅的肉片表面滋滋冒着油花。

1. 稍微放凉一分钟，用剪刀将肉片剪成适口的小块，趁热吃口感最佳，外皮酥脆，内里软嫩多汁。

如果喜欢更浓郁的椒盐味，可以在出锅后再撒一小撮椒盐粉。

做好的香煎梅花肉外酥里嫩，椒盐的咸香和辣椒的微辣完美融合，咬开脆壳后，肉汁在嘴里爆开，梅花肉的油脂香气充满整个口腔。

你可以直接当主菜配米饭，或者切成条夹在馒头里做成肉夹馍。

试试这个做法吧，拍下你的成品发到评论区，告诉我你用的辣椒粉是粗粒的还是细粉的。