白花菜（少花龙葵）的茎叶含微毒，这决定了它的风味和地位。（广州野菜之三）

一、基础博物知识，物种等：

1、白花菜，是茄科茄属的少花龙葵（Solanum americanum Mill.），食用部分是嫩茎叶和长成叶。少花龙葵在长江以南很常见，田野、林下、荒地、村边都长有，是广泛使用的中草药和野菜。它俗名太多，本文只取珠三角白花菜（百花菜）一名。

2

、少花龙葵全株含有毒的龙葵素（生物碱），茎叶的龙葵素含量较低，一般适量食用不会有不良反应，但也有小部分人食用后有腹痛、腹泻的反应。未成熟的果子龙葵素含量较高，切勿食用，完全成熟的果子无毒，可少量食用。但食用果子中毒送医的案例，屡见不鲜。

3、栽培型白花菜和辣椒，没有果子的时候，看着很像，区别可以看叶子边缘，白花菜有波浪形的锯齿，辣椒叶没有锯齿。

二、食用传统，食味等

1、白花菜的味道，微苦，香气足，能给肚满肠肥的城里人，留下深刻的味觉印象。其独特的风味，源自茎叶里少量有毒的龙葵素。不足以危害健康，但会带来味觉风暴。

2、白花菜的产销量远比不上同类的枸杞叶、辣椒叶、桑芽菜，也是因为这有毒的龙葵素。在传统上，少花龙葵以毒攻毒的草药角色，也远高于野菜的地位。

3、确也有中毒实例：2007年，广东韶关一对夫妻，在市场购买了野辣椒叶（少花龙葵）回家煮蛋汤，发生了龙葵素中毒事件。事后韶关市食品安全委员会办公室发出紧急通知：禁止销售和食用少花龙葵等野菜。

4、所以即使平时有食用开白花菜，并无不良反应的朋友，也应该控制摄入量和频率，不要每天和大量进食白花菜。

三、烹调建议：

白花菜的食用方式，和枸杞叶类似，汤菜为主，一滚即起。但搭配腥味的鱼类、骚味的猪杂等，能矫味增香，效果更佳。另：久煮对龙葵素解毒无效，还是要快。

1、滚汤：滚鱼汤、肉汤、猪杂汤，都合适，微苦香气足，汤很好喝。图为我在中山农庄吃的白花菜滚鲮鱼胶汤，一流。

2、汤菜：上汤白花菜等。

3、滚粥：各种生滚粥，最后放白花菜叶即可。

4、炒菜：我在肇庆一个养猪场吃过，他们在山上种了一种猪吃的大茅草。定期会施肥收割，结果旁边的白花菜沾了光，长得又多又高又肥，叶子差不多有巴掌大（长度啦）。那天割了好多来滚汤和炒，那叶子特别嫩，没什么苦味，大口大口地吃，挺有意思的。

5、白灼、凉拌：

6、其他：云南有个吃法，酸笋、辣椒、鱼煮熟后，最后加入百花菜叶，听起来不错。

—end—