线椒炒蛋：被亲戚家的一道家常菜惊艳到，原来做法这么简单

去年去亲戚家吃饭，一道线椒炒蛋让我记到现在。翠绿的线椒裹着金黄的蛋液，咬下去外酥里嫩，带着微微的辣和蛋香，配米饭能多吃两碗。当时就缠着亲戚问做法，才发现原来这么简单，不用复杂调料，家常食材就能做出惊艳味道。今天把这个做法分享给大家，保证你学会后，餐桌从此多一道“下饭神器”。

线椒要挑那种细长、颜色翠绿、捏起来有点硬度的，太蔫的不新鲜，辣味也不足。买回来的线椒洗干净，去蒂后切成5厘米左右的段，不用去籽，带籽炒才够香。如果怕辣，可以把籽稍微掏掉一点，但建议保留一部分，辣中带鲜的口感才地道。

调面糊，这是让线椒外酥里嫩的秘诀。取一个大碗，放入切好的线椒段，加半勺十三香、1勺玉米淀粉、一点点盐（大概小拇指指甲盖那么多），打1个鸡蛋，淋1勺生抽，用手抓拌均匀。抓的时候要轻一点，别把线椒捏烂了，确保每段辣椒都裹上蛋液和淀粉。如果觉得太干，可以加半勺清水，让面糊刚好能挂在辣椒上，不滴落就行。

起锅倒油，油要比平时炒菜多一点，大概能没过锅底。油温烧到六成热（手放在锅上方能感觉到热气），转中小火，把裹好面糊的线椒段逐个放进锅里。刚下锅别急着翻动，让一面煎到金黄酥脆，再用筷子翻面，煎另一面。整个过程大概5分钟，直到线椒表面变成深黄色，有点焦边，就可以捞出来控油了。

这时候的线椒已经很香了，但还可以再升级一下。如果喜欢更浓郁的味道，可以留一点点底油，放蒜末爆香，再把煎好的线椒倒回去，撒半勺孜然粉或者椒盐，快速翻炒10秒，香味立刻翻倍。不过我更爱原汁原味，直接吃就很绝——外皮脆得掉渣，里面的辣椒肉还是软的，蛋液的香和线椒的辣融合在一起，咬开还会微微爆汁。

记得第一次在亲戚家吃这道菜，我连辣椒籽都没放过。线椒的辣不是那种冲鼻子的辣，而是带着清香的微辣，配上金黄的蛋液，越嚼越香。当时亲戚说，这道菜是她从小吃到大的家常味，没想到会让我这么惊艳。其实家常菜的魅力就在于此，不用花哨的做法，却能把普通食材变得有滋有味。

现在我隔三差五就会做这道线椒炒蛋，有时候当菜，有时候当零食，追剧的时候抓一把，比薯片还过瘾。做法简单到新手也能一次成功，成本不到10块钱，却能带来满满的幸福感。如果你也喜欢吃辣，一定要试试这个做法，相信你也会被这道朴实的家常菜惊艳到。毕竟，最好的味道，往往就藏在这些简单的食材里，等着你动手去发现。