要说有什么菜能让人一上桌就忘了矜持，酱香茄条绝对能排上号。那浓油赤酱的模样，软糯咸香的口感，简直是米饭的天生克星，每次做这道菜，电饭煲都得提前多煮两碗米，不然根本不够分。最妙的是，它看着浓墨重彩，做法却出奇简单，厨房新手也能轻松复刻出餐馆级别的下饭风味，难怪能成为无数家庭的餐桌救星。

这道菜的精华，全在那碗看似平常的酱汁里。两勺生抽提鲜，一勺蚝油增味，再来一勺灵魂的黄豆酱。黄豆酱可是这里头的秘密武器，它不像郫县豆瓣那么霸道，也没有甜面酱那么甜腻，它自带一种温和醇厚的豆香，能给菜肴打下扎实的酱香底味。再加一点点鸡精和白糖来调和咸鲜，最后倒入小半碗清水搅匀，一碗家常版的万能烧菜酱汁就调好了，咸淡刚好，空口尝一点都香得很。

主角茄子登场，最好选那种紫得发亮的长条茄子。洗净后，痛痛快快地削去外皮。这一步是为了让茄条的口感更纯粹，能毫无阻碍地吸收酱汁的精华。接着把白生生的茄子肉切成手指粗细的条状，不用太细，因为炒制后还会收缩。锅里多放些油烧热，毕竟茄子可是个吸油大户。油热后倒入茄条，转中火耐心翻炒。你会看到茄条慢慢变软，色泽也从雪白转为微微的淡金黄，体积明显缩小。这时千万别心急，多炒几分钟，把茄子里的水汽逼出去一些，它待会儿才能更好地拥抱酱汁。

等到茄条都变得服服帖帖，软绵绵地趴在锅底时，就是倒入酱汁的最佳时机了。只听滋啦一声，酱汁遇热沸腾，浓郁的酱香瞬间被激发出来。快速翻炒，让每一条茄子都均匀地裹上酱红色的外衣。接着，请出另一位灵魂伴侣——蒜末。一定要豪爽地多放一些，最好是那种用刀拍过再剁碎的蒜末，香气最是浓烈。蒜末的辛香和酱香一结合，会产生一种奇妙的化学反应，香气层次立刻丰富了好几倍。

最后，淋入一小勺用水调开的淀粉，这叫勾个薄芡。酱汁会立刻变得明亮、浓稠，能更好地巴在茄条上。这时候再把切好的青红椒块倒进去，快速翻炒几下。青红椒不是为了提辣，主要是借一点清甜气和鲜艳的色泽，让整道菜看起来更诱人。看到青红椒微微变软，裹上酱色，就可以关火出锅了。

看那成品，深褐油亮的茄条软糯糯地堆在盘中，点缀着红绿椒块，热气腾腾地散发着混合了豆酱咸香和蒜香的霸道气味。夹一筷子送进嘴里，茄条入口即化，那饱吸了酱汁的绵软口感，混合着颗粒感的蒜末，咸鲜中带着一丝回甘，味道醇厚得不得了。用它来拌饭，浓稠的酱汁裹着粒粒分明的米饭，根本不需要其他菜，就能让人心满意足地扒完一大碗。

这道酱香茄条，用最平凡的茄子，最家常的调味，成就了最不平凡的饭桌魔力。喜欢的姐妹，今晚就试试看吧，保证让你的餐桌也上演一场空盘行动。