说真的，番茄炒蛋我也爱，但你有没有发现——它属于“吃一口就想再来一口”的那种快乐；而番茄丸子汤属于“喝一口就直接上头，碗底都得刮干净”的快乐。
尤其是天气一凉，或者你今天只想躺平但又不想吃外卖的时候，这碗汤就是救命的：酸酸的番茄味 + 肉丸的鲜香 + 汤底的浓郁，热乎乎一端上来，整个人都被治愈了。
下面我把我做番茄丸子汤的“成功配方”给你，保证你做出来不会腥、不散、不寡淡。
一、准备食材（4人份，家常但不将就）1）丸子部分
绞肉（猪肉/牛肉都行）：300-400g鸡蛋：1个生姜末：少许（可不多，但一定要有）葱花：适量盐：1小勺生抽：1小勺胡椒粉：少许淀粉（或玉米淀粉）：1-2小勺（用来“抱团”和嫩）想更弹一点：肉馅里加一点点油（比如10-15g），口感会更润。
2）汤底部分
番茄：2-3个（中等大小）或番茄酱：2-3大勺（应急也能做）大蒜：2-3瓣（可选但建议）清水/高汤：800-1000ml盐：按口味白糖：少许（关键！）鸡精/味精：可选香菜/葱花：出锅撒二、最关键：丸子怎么做才不腥、不散、还嫩我先把“翻车点”讲清楚，你就不容易踩坑。
1）肉馅要“上劲”
把绞肉、鸡蛋、生姜末、盐、生抽、胡椒粉、淀粉放一起，顺着一个方向搅拌，搅到肉馅变得更黏、更有弹性。
你可以理解为：肉丸要“抱团”，不是“散着来”。
2）丸子大小决定口感
想要更嫩：丸子可以稍微小一点（像乒乓球偏小）想要更有满足感：可以稍微大一点，但煮的时间要更久3）下锅别心急
丸子下锅后，先中小火慢慢煮，别大火猛滚，不然容易散、外面熟了里面还没成型。
三、汤底做法：酸香浓郁的秘密在这里1）番茄处理
番茄切小块（不想切太碎也行）。锅里少油，先炒番茄到出汁、颜色变深一点。
如果你喜欢更浓郁：可以加一点点番茄酱一起炒。
2）加水前先调味“底盘”
炒番茄的时候，加入：
盐少许白糖一点点（真的一点点！）很多人做番茄汤会觉得“酸得发苦”，那就是糖没放够/番茄没炒出香味。糖不是让它变甜，是让酸味更圆润。
3）加水煮出汤香
倒入清水/高汤，煮开后转中小火。
四、正式下丸子：步骤一步到位汤锅煮开后，转中小火用勺子挖肉馅，或者手搓丸子（不想粘手可以蘸点水/油）丸子下锅后轻轻搅一下，避免粘底煮到丸子浮起、表面熟透（一般8-12分钟）撒葱花香菜，尝味道：不够酸加一点番茄，不够鲜加一点盐/鸡精五、口感升级：你可以加的“神来一笔”如果你想让这碗汤更像“饭店味”，可以选一个加料：
粉丝/冬瓜：更清爽豆腐：更软嫩菌菇（金针菇/香菇）：更鲜香香醋一点点：出锅前滴几滴，酸香更立体（别多，点到为止）六、避坑提醒（让你一次成功）丸子别用大火狂煮：容易散、口感粗番茄别只加生的：生番茄会偏生酸，炒一下更香盐要分次：先少许入底味，出锅再调糖别省：一点点就能把酸味“拉圆”#美食分享#​番茄丸子#葱花香菜#附不腥秘诀#