吴中衡

双汇这张超1.2亿的巨额罚单，连同董事长、高管一并追责，看着力度十足。但很多老百姓心里的疑问依旧沉甸甸：龙头大厂尚且爆出兽用抗生素超标37.5倍，我们普通人餐桌上的肉蛋奶，到底怎样才能真正安全？

很多人以为，食品安全只靠市场监管部门定期抽检。可监管力量终究有限，抽检只是抽样，海量食品链条里，还有大量风险藏在抽检的盲区，没被曝光不等于不存在问题。想要守住舌尖防线，绝不能单靠监管部门“单打独斗”，要织起一张多重防护网：常态化检测、全民监督、重罚问责、刑事震慑，四者缺一不可。

第一，常态化抽检，把关口前置到源头。过去不少检测偏向“事后曝光”，出事才追查。真正有效的管控，要把检验前移到养殖、生产、出厂全链条。就像这次双汇事件暴露的漏洞：休药期管控流于形式、内部自检走过场。企业自检不能自说自话，要搭配第三方独立检测，随机飞行检查常态化，不能等产品流入市场、上了百姓餐桌，才查出兽药残留超标。从养殖场用药记录，到屠宰静养，再到成品出厂，每一环的检测不能是纸面制度，必须落地核验。

第二，放开全民监督，让消费者成为流动探头。监管人员人手有限，但亿万消费者是分布在市场各个角落最庞大的监督力量。完善举报奖励机制，鼓励群众、合规打假人士发现假冒伪劣、农兽药超标问题及时举证反馈。合法的监督行为，不是给企业找麻烦，而是帮监管补齐盲区。区分恶意敲诈与合法维权，保护正当监督行为。守法企业身正不怕影子斜，只有心存侥幸、偷工减料的企业，才害怕监督的目光。

第三，加大行政处罚，提高违法成本，不能“罚酒三杯”。以往部分食品案件，罚款金额和企业的营收利润相比不痛不痒，企业算一笔账，违法收益远高于处罚代价，自然屡查屡犯。这一次监管直接将处罚落到高管个人身上，不再只处罚基层员工、子公司，让企业决策者切身感受到代价，这是非常重要的转变。一旦出现严重食品违规，没收违法所得、高额罚款、行业禁入等手段要用足，让企业不敢在食品安全上打折扣。

第四，强化刑事追责，严重食品安全问题必须触及刑罚。罚款是行政手段，但对于主观故意、长期违规，严重危害群众身体健康的食品违法行为，不能止于行政处罚。对明知原料不合格、刻意跳过检测、长期售卖不合格食品的责任人，要依法追究刑事责任。行政处罚管惩戒，刑事追责管震慑，让心存歹念者明白，食品安全红线触碰之后，不止赔钱，还要承担牢狱代价。

回到普通老百姓的日常，我们自己也要绷紧一根弦。不要迷信大品牌光环，名牌不等于安全；购买肉品主动留意检疫证明，不买来路不明的散装私宰肉；买到不合格食品，保留票据、留存证据，拨打12315维权。每一次消费者的较真，都是倒逼企业规范生产的力量。

一纸致歉、一轮罚款只是起点。食品安全，从来不是企业的一句“痛定思痛”就能万事大吉。消费者要的不是危机公关的漂亮文案，而是每一批食材经得起查验，每一餐饭菜吃得安心。
市场监管守底线，全民监督补盲区，高额处罚敲警钟，刑事追责筑红线。多方合力，才能把食品安全的篱笆扎牢，守护千家万户餐桌上的平安。