清徐县的秋阳穿过老槐树，洒在青砖灰瓦的院墙上，58岁的“醋匠”张师傅正用木耙翻搅醋醅，酸香混着谷物的甜润在巷子里流淌；隔壁“醋史馆”里，小学生举着放大镜观察醋曲菌丝，惊呼“原来醋是这样‘长’出来的”；街角的“醋吧”中，年轻人捧着“醋冰淇淋”拍照，酸甜的口感刷新着对老陈醋的认知……这里是宝源老醋坊，国家4A级旅游景区、国家级非物质文化遗产“美和居老陈醋酿制技艺”传承基地，也是太原乃至山西“醋文化”的活态名片。2025年中秋至国庆双节，这里接待游客12.6万人次，同比增长150%，其中30岁以下游客占比超40%，“来太原，先闻醋香”正成为山西文旅新潮流。

宝源老醋坊的故事，要从北宋说起。据《清徐县志》记载，北宋太平兴国年间（976-984年），清徐县“美和居”醋坊发明“熏醅”工艺，将醋的风味从“酸”提升至“香”，奠定了山西老陈醋的根基。宝源老醋坊正是“美和居”技艺的正宗传承者，其现存清代醋坊遗址、民国窖池群及120余口百年醋缸，构成了一条清晰的“醋文化时间轴”。

“与普通醋厂不同，宝源的‘活’在于‘生产性保护’。”山西省非遗保护中心主任牛晓珉解释，景区内仍保留着传统酿醋车间，365天不间断生产，游客能看到“蒸、酵、熏、淋、陈”五大核心工艺的全流程：高粱经蒸料变成“熟糁”，拌入大曲在窖池发酵30天，再经“熏醅”工序染上琥珀色，最后淋醋、入缸陈放——至少3年，方成“绵、酸、香、甜、鲜”的老陈醋。“我们拒绝工业化量产，坚持‘手作+古法’，就是要让游客看见，非遗不是橱窗里的标本，是会呼吸的生活。”宝源老醋坊景区负责人王芳说。

近年来，景区通过“非遗+旅游”模式激活文化价值：修复清代“醋神庙”（祭祀醋祖杜康的民间场所），开设“醋匠课堂”（游客可跟师傅学翻醅、淋醋），推出“醋文化研学营”（中小学生可考取“小小醋匠”证书）。2025年，更联合山西大学开发“醋与健康”科普展，用现代科学解读老陈醋的养生密码，吸引亲子家庭占比提升至35%。

必体验核心场景：

传统酿醋车间（活态工艺）（工艺课堂）：占地2000㎡的开放式车间，30口百年醋缸排列成阵，可近距离观察“夏伏晒、冬捞冰”的陈酿过程；每日10:00、15:00有师傅演示“翻醅”（用木耙将醋醅上下翻动，促进发酵，需体力与技巧，游客可试翻小堆醋醅）；

醋史馆（文化溯源）（知识补给）：通过文物、影像、互动屏梳理醋的起源——从西周“醯”到明清“老陈醋”，重点看明代“醋榨床”（石制压醋工具）、清代“醋曲模”（刻有吉祥纹样的制曲模具）；

醋创空间（创意体验）（动手乐趣）：提供“定制醋”服务（选年份、加蜂蜜/枸杞等辅料，灌装成小瓶装，可刻姓名，88元/瓶）；或参与“醋饮品研发”（用老陈醋调“酸梅汤”“柠檬醋饮”，配方合格可获“醋饮师”证书，人均60元）；

醋吧（风味碰撞）（年轻表达）：主打“醋主题轻食”，推荐“醋泡黑豆”（补肾小食，15元/罐）、“醋溜薯片”（酸辣酥脆，10元/袋），特调“醋莫吉托”（青柠+老陈醋+薄荷叶，38元/杯）成网红饮品。

隐藏玩法：清晨6点半到“早醋场”，看工人卸醋缸、测醋酸度（专业仪器显示酸度≥6g/100ml）；午后钻进“醋窖”，闻5年、10年、30年陈醋的不同香气（年份越久，酸中带甜，有木质香）；傍晚参加“醋文化沙龙”，听非遗传承人讲“醋与晋商”（晋商走西口必带老陈醋，既调味又杀菌）。

宝源老醋坊的“烟火气”，藏在“醋即生活”的日常里。作为“中国醋都”，清徐人的一日三餐离不开醋——醋泡蒜是过年必备，醋溜土豆丝是家常菜魂，甚至饺子醋里都要加勺宝源醋提鲜。

必尝醋味美食：

醋宴代表：“宝源醋膳坊”推出“老醋养生宴”——醋泡黑豆炖排骨（排骨吸饱醋香，软烂入味，98元/份）、醋溜银鱼（银鱼裹薄糊，浇陈醋汁，外酥里嫩，68元/例）、醋心蛋（煮鸡蛋剥壳，泡入老陈醋+蜂蜜，酸甜开胃，12元/个）；

市井小吃：“醋坊小馆”的“醋椒豆腐”（嫩豆腐浇醋椒卤，配烙饼，18元/碗）、“老醋花生”（花生炸至酥脆，拌陈醋、糖、蒜末，5元/碟），都是本地人从小吃到大的味道；

非遗伴手礼：除了瓶装老陈醋，可选购“醋泡蒜礼盒”（5年陈醋泡制，蒜白如玉，酸辣适口，88元/盒）、“醋曲饼干”（添加醋曲粉，麦香带微酸，38元/袋），都是便携又有故事的特产。

宝源老醋坊的韵味，随季节流转各有精彩：

春（3-5月）：万物萌发，醋坊开始“下新醅”（春季投料发酵），游客可参与“春酿体验”（亲手拌料、入窖，记录醋醅成长，秋季可回来查看）；配合“清徐醋文化节”，看舞龙、听晋剧、逛醋品市集；

夏（6-8月）：高温加速醋醅发酵，车间里热气腾腾，可体验“夏捞冰”（模拟冬季捞冰缩醋，用木勺撇去醋面浮冰，感受古人智慧）；傍晚在“醋园”散步，看葡萄架下挂着刚摘的葡萄（可买醋渍葡萄，15元/斤）；

秋（9-10月）：新醋陆续上市，空气中满是“新醋香”，适合带家人做“醋泡食品”（醋泡姜、醋泡胡萝卜，可带走保存）；中秋前后，景区举办“祭醋祖”仪式，还原古代醋坊祭祀场景；

冬（12-2月）：醋醅进入“冬藏”期，游客可参观“陈醋仓库”（恒温恒湿，数千缸老醋整齐排列，场面震撼）；腊八节喝“腊八醋”（大蒜泡入醋中，春节配饺子吃，景区免费提供试饮）。

经典路线推荐：

半日文化游：醋史馆（学醋史）→传统酿醋车间（看工艺+试翻醅）→醋创空间（做定制醋）→醋吧（尝醋饮+醋宴小食，约2小时）；

深度研学游：宝源醋坊大门（听讲解）→清代醋坊遗址（看古法工具）→醋窖（闻陈醋香气）→参与“小小醋匠”课程（学制曲+淋醋，颁发证书，约4小时）；

亲子体验线：查研学项目→做醋饮品→打醋靶（用醋泡球击靶，趣味科普醋的酸性，人均100元）→定制醋瓶彩绘（画生肖/晋祠图案，人均80元）。

交通指南：

自驾：太原市区沿滨河西路转G55二广高速，至清徐出口下（全程约30分钟，景区停车场收费5元/小时）；

公共交通：太原站乘905路公交直达“清徐醋坊”站（票价3元）；太原南站乘707路公交至“县医院”站，转乘清徐101路至“宝源醋坊”（全程约1小时）。

门票与开放时间：

景区免费开放；核心体验项目（酿醋车间参观、醋创空间）需购套票50元（含讲解、基础体验）；

开放时间：8:30-18:00（旺季3-10月），9:00-17:30（淡季11-2月），车间生产全年无休。

最佳游览时段：

工艺学习：上午9:30-11:30（工人操作集中，讲解员随行）；

摄影打卡：清晨8:00-9:00（薄雾中的醋坊像水墨画）、午后14:00-15:00（阳光透过醋缸，光影斑驳）；

避峰提示：节假日建议提前在“宝源老醋坊”公众号预约，工作日下午人少更适合深度体验。

住宿推荐：

醋坊体验：“宝源醋舍”（改造自清代醋坊院落，房间有醋曲香，提供醋泡脚服务，人均200元）；

品质之选：清徐“醋都温泉酒店”（仿明清醋坊风格，含“醋疗SPA”（用醋调配精油按摩），距景区5分钟车程，适合家庭游）；

特色民宿：“醋香小筑”（醋园旁农家院，可参与“自家酿醋”（秋季收粮，冬季酿醋，次年可取），人均180元）。

从北宋的“美和居”到2025年的宝源老醋坊，一缸醋，酿了千年；一种味，活在当下。这里没有高高在上的“文化展示”，只有醋匠的木耙、陈酿的醋缸、游客的笑声——老陈醋的酸，是时间的味道；醋香的浓，是传承的力量。

正如一位来自北京的美食博主在短视频里说：“原以为醋只是调料，来了才发现，它是清徐人的乡愁，是中国人的生活智慧。喝一口醋饮料，尝一块醋泡蒜，突然懂了：最好的非遗，就是活在我们的一日三餐里。”

2025年的秋末，不妨循着醋香来到宝源，看高粱变醋的神奇，闻岁月沉淀的芬芳，在酸与甜的碰撞中，读懂山西人“以醋为媒”的生活哲学。毕竟，有些味道，只有亲自参与，才能真正记住。

（完）

文章亮点：

新闻时效性：结合2025年最新游客数据、研学项目及季节限定体验，体现景区动态发展；

文化深度：从宋代起源到当代创新，解析老陈醋“活态传承”的核心逻辑；

体验导向：详细拆解工艺参观、动手制作、美食打卡等多元玩法，满足不同游客需求；

场景化叙事：通过“醋匠张师傅”“小学生观察醋曲”等细节，还原真实的醋坊生活，增强代入感。