香辣干锅酱以郫县豆瓣酱、辣椒为辣香基底，搭配多种香料炒出复合味，辣香浓郁、油润红亮，兼具咸鲜、微麻与回甜，适配性强且风味稳定。

图源：创客贴

植物油、牛油、郫县豆瓣酱、辣椒、葱、姜、蒜、香辛料、食盐、白糖、味精等。

（1）葱、姜、蒜去皮、清洗、切碎，备用。

（2）糍耙辣椒制作：按照配方称取干辣椒，剪节、去籽后放入沸水中进行煮制，按压辣椒饼均匀翻动，漂烫10分钟左右后捞出饼沥水，然后过孔板进行绞制，制成糍粑辣椒。

（3）郫县豆瓣酱过孔板绞碎后备用。

（4）香辛料处理：按照配方称取香辛料，混合均匀后用白酒进行浸润。

（1）锅中加入油，升温至130℃~140℃，放入制作好的糍耙辣椒，炒出香味；

（2）油温120℃加入葱、姜、蒜，炒干炒出香味；

（3）加入浸润好的香辛料，炒出香味；

（4）加入处理后的郫县豆瓣酱，炒出香味；

（5）关火，加入剩余调味料，搅拌均匀。

1）活大虾12只约200克开背，取虾线内脏，清洗干净，控干水分；

2）炸虾，2公斤大豆油，油温190~200℃，油炸一分钟左右，水份炸干；

3）葱，姜，蒜各10克切5mm*5mm的丁；

4）100℃加入葱姜蒜丁爆香；

5）加入香辣干锅酱50克，炒出香味；

6）加入炸制好的大虾，翻炒均匀即可装盘。

来源：食品伙伴网食品研发创新服务中心-联食创新实验室