看到邻居把瓶装酿造酱油，放在阳台上露晒。想起小时候的“加晒王”酱油，是耳熟能详的名字，从小吃到大，豉香很重，颜色偏深，口感浓稠，咸度适中，搭配沙姜蒜子芫荽，是蘸食安铺白切大阉鸡的首选。但我这两天上网搜索，发现这竟然算小众产品，小众到几乎失传那种，连具体的定义和简单做法都没有文字流传。

加晒酱油确实是一个传统品种，《广州市非物质文化遗产》致美斋酱园篇，有提到其产品有“加晒抽、上晒抽、生晒抽”。但这三个品种的细节，再无进一步说明。

在介绍酱油通识的文章里，也屡屡提及酱油品种之一“加晒老抽”，但同样并无进一步的阐述。倒是广州饮食文章里，提及广州市师鸡等时，多次提及用“加晒老抽”，调制蘸鸡的蘸碟。倒是说明了加晒酱油，适合作为蘸料。

所谓加晒抽，加晒是在抽油之前还是之后，是最关键点，但并无头绪。就算厂家的产品介绍里，也没有提及这一重要信息，可惜。

倒是无意间，在香港大孖酱园的采访文章里，找到相关线索——盆晒生抽。

“6個月後亦變成深褐色的豉油。不過，為了讓豉油有更好的香味及豉味，他會抽出大缸的豉油再上盤生曬8至9個月，才正式把豉油入樽出售。”

“盆曬生抽才是豉油中的極品，需曬20個月，黃豆經三重發酵，將雙璜生抽拿上較淺的盆上曬，感覺較上述2款豉油稠，味道更鮮，豉味更香，鹹度更低。”

原来加晒酱油这个非主流品种，除了在粤西有传承，香港也是有的。我找到拍摄酱园实景的视频，自《香港美食匠人》系列，截了两张图。可以明确的是，第一、是抽油之后再加晒，第二、晒制之后更加浓稠、鲜美。

目前查到粤西有两个生产加晒酱油的厂家，1、廉江县安铺食品厂；2、茂名市酱料酿酒厂，大概都是八九十年代的记录，这两个厂家都已不在，也不知道当年工厂加晒酱油的制作方法，和香港大孖酱园的，是否类似。

关于酱油主题，特别多有意思的话题，我最想了解的是“生抽”的历史。作为商品名，它最早是什么时候出现？又是如何在八九十年代迅速占领主流市场。小时候我们偶尔吃的“白豉油”，颜色浅、不粘稠、豉香淡、味道咸，和后来的瓶装金标生抽类似，但口味还是有明显区别的。

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