夏天的快乐，一半是麻辣小龙虾给的！外面餐馆的小龙虾总担心清洗不彻底，不如在家自己做，食材新鲜、调料可控，端上桌全家都爱吃。今天就分享超详细的家庭版做法，新手也能一次成功！

一、准备食材（2-3人份）

•鲜活小龙虾：1000克（尽量选个头均匀、钳子有力的，活性越高越新鲜）

•去腥三件套：生姜5片、大蒜10瓣（拍扁）、大葱1根（切段）

•麻辣灵魂调料：干辣椒1小把（剪成段）、干花椒20粒、八角2颗、桂皮1小块、香叶2片、郫县豆瓣酱2勺（剁碎）、火锅底料1小块（约50克，增香必备）

•调味辅料：啤酒1罐（500ml，代替水更鲜，还能去腥味）、生抽2勺、老抽1勺（调色）、白糖1小勺（提鲜解辣）、盐少许（根据口味调整）、葱花/香菜（最后点缀）

二、关键预处理：小龙虾这样洗才干净

1.小龙虾先放在清水里，加1勺盐和几滴香油，浸泡30分钟，让它吐出泥沙。

2.用牙刷重点刷小龙虾的腹部、虾脚和头部（不要剪开头部，避免黄流失），刷干净后用剪刀剪掉虾须和虾脚。

3.从虾尾中间的瓣儿轻轻捏住，顺时针拧一下，再往外拉，就能扯出虾线（如果不好扯，也可以煮的时候让它自己出来）。

4.处理好的小龙虾用清水再冲一遍，沥干水分备用。

三、烹饪步骤：鲜辣入味的秘诀

1.锅里放多一点油（小龙虾吸油，油少容易糊），油温烧到六成热（手放在上方能感觉到热气），放入小龙虾，大火炸2-3分钟，直到虾壳变红变脆，捞出控油（炸过的虾壳更易入味，肉质也更紧实）。

2.锅里留少许底油，放入生姜、大蒜、大葱爆香，再加入干辣椒、干花椒、八角、桂皮、香叶，小火炒出香味（注意不要炒糊，否则会发苦）。

3.加入郫县豆瓣酱和火锅底料，继续小火炒，炒出红油后，倒入炸好的小龙虾，大火快速翻炒，让每只小龙虾都裹上红油。

4.沿锅边淋入啤酒，啤酒没过小龙虾的一半即可，再加入生抽、老抽、白糖，搅拌均匀后盖上锅盖，大火烧开，转中火煮10-15分钟（煮的时间越长越入味，喜欢更辣的可以多煮一会儿）。

5.煮到汤汁浓稠时，尝一下味道，根据口味加少许盐，然后开大火收汁，收汁到汤汁能挂在虾壳上就可以关火。

6.盛出装盘，撒上葱花或香菜，趁热吃，鲜辣过瘾，连手指都要舔干净！

四、小贴士：新手必看，避免翻车

•剪虾线时如果担心虾黄流失，也可以不剪，煮的时候虾线会变软，吃的时候挑掉就行。

•啤酒可以用清水代替，但用啤酒煮出来的小龙虾更鲜，还能中和辣味，家里有孩子也可以用清水。

•喜欢更丰富口感的，煮的时候可以加土豆、年糕、藕片等配菜，最后一起收汁，味道绝了！

在家做麻辣小龙虾，没有复杂的步骤，只要处理干净、调料给足，就能做出不输餐馆的味道。夏天的晚上，配着冰啤酒，和家人朋友一起吃，这才是夏天该有的样子！