今天我要跟你们分享一道让我家餐桌上"光盘率"百分百的神仙菜——山楂排骨！说实话，第一次听到这个名字的时候，我心里还嘀咕：山楂？那不是糖葫芦里的东西吗？跟排骨搭在一起能好吃？结果尝了一口之后，我直接真香了！那酸酸甜甜的酱汁裹着酥软入味的排骨，咬一口，肉香混着果香在嘴里炸开，简直让人欲罢不能。而且这道菜特别适合夏天，酸爽开胃，专治各种没胃口。

猪肋排 500克（选那种带点肥肉的，炖出来更香）

山楂干 15-20克（或者新鲜山楂5-6个，干山楂超市干货区就有卖）冰糖 30克（喜欢甜一点的可以多放点）、生抽 2勺、老抽 1勺（上色用，别倒太多，不然黑乎乎的）、料酒 2勺、姜片 5-6片、大葱 1根、八角 2个、香叶 2片、白醋 1勺（增加酸味层次）、

盐 适量。

山楂是这道菜的灵魂！它不仅能让排骨更容易炖烂，还能带来天然的果酸味，比单纯放醋要高级多了。如果没有山楂干，用新鲜山楂或者山楂罐头代替也行，但记得新鲜山楂要去核哦，不然咬到籽就尴尬了。

很多人做排骨总觉得有股腥味，其实就是这一步没做好。

1. 泡血水： 排骨剁成小块后，先放在清水里泡个20分钟左右，把里面的血水逼出来。泡的时候你可以去追个剧，时间很快就过去了。

2. 冷水下锅焯水： 泡好的排骨冷水下锅，加几片姜、一段葱、一勺料酒，开大火煮开。煮的过程中会有好多白色的浮沫飘上来，用勺子撇掉，那是腥味的来源！撇干净之后，再煮个两三分钟，然后把排骨捞出来，用温水冲洗干净。记住是温水哦，用冷水一激，肉质就变紧了，后面炖出来就不够酥烂。

接下来这一步是很多人最怕的——炒糖色。

1. 锅里放少许油，把冰糖倒进去，开小火慢慢熬。注意！一定要小火！火大了糖容易糊，发苦。

2. 冰糖会慢慢融化，然后变成琥珀色，开始冒小泡泡。这时候眼疾手快，把沥干水分的排骨倒进去，快速翻炒，让每一块排骨都裹上漂亮的糖色。

3. 翻炒的时候你会闻到一股焦糖香，那味道绝了！这时候加姜片、葱段、八角、香叶进去一起炒香，香味瞬间翻倍。

然后，加2勺生抽、1勺老抽、2勺料酒、1勺白醋，翻炒均匀。

把山楂干加进去（如果用新鲜山楂，这一步也一起放进去），然后倒入开水，水量刚好没过排骨就行。注意是开水！冷水会让肉质收缩，炖出来发柴。

大火煮开后，转小火盖上锅盖，慢慢炖40-50分钟。这期间你可以去做点别的，比如蒸个米饭、拌个凉菜，时间很快就过去了。

炖到筷子能轻松戳进排骨里，就说明差不多了。这时候开大火收汁，把汤汁收到浓稠，能挂在排骨上那种状态。收汁的时候记得不停翻动，不然容易糊锅。

最后尝一下味道，觉得淡了就加点盐。装盘的时候撒点白芝麻或者葱花点缀，颜值瞬间提升！

端上桌的山楂排骨，色泽红亮诱人，每一块排骨都裹着油亮亮的酱汁。夹起一块，轻轻一咬，骨肉分离，肉质酥烂却不散，酸甜的味道恰到好处，既不会腻也不会酸得倒牙。山楂的果香和排骨的肉香完美融合，吃完一块还想再来一块，根本停不下来！

汤汁更是精华中的精华，拌在米饭上，我能连干三碗饭！而且山楂有消食的作用，吃完大鱼大肉也不怕积食，简直是一举两得。