文丨遥遥领先

一顿中关村的外卖，意外开启了一段餐饮帝国的创业之路。25年时间，这位曾经的东北铁饭碗小哥如何用一套“反常规”打法，在火锅红海中杀出重围？

2000年的北京中关村，空气中弥漫着新旧时代交错的躁动。22岁的东北青年吴红涛刚刚辞去家乡的铁饭碗，来到这片传说中的“中国硅谷”，投奔在中关村经营东北菜馆的母亲。

他的第一份工作，是骑着自行车穿行在科贸、海龙、太平洋等电子卖场之间送外卖。

一天，他拎着餐盒送进雷军执掌的金山公司。他可能并未想到，25年后，他会以另一个“雷军式”的创业故事站在舞台中央——从400余家门店的火锅品牌“熊喵来了”创始人视角，回望这条从中关村外卖员起步的逆袭之路。

中关村的那几年，成为吴红涛观察商业生态的原始课堂。他每天穿梭于互联网公司、软件企业、初创团队之间，看到的不仅是盒饭流转，更是商业逻辑与流量密码的早期模型。

“那会儿就觉得，做生意得离需求最近的地方。”吴红涛后来回忆。

中关村给他最大的启示是：找准一个正在崛起的消费群体，然后死磕。这个观察，成为他日后创立“熊喵来了”时的核心直觉。

2015年，吴红涛在沈阳开出了第一家“熊喵来了”。他瞄准的是90元客单价的中位段市场，主打当时还算新鲜的台湾火锅品类，以“鸭血豆腐免费不限量”为钩子，借助刚刚兴起的公众号和探店博主推广。

2016至2018年，品牌进入盘整期。吴红涛主动收缩战线，重新聚焦沈阳核心商圈。这段时期看似步伐缓慢，实则为日后爆发积蓄力量。

餐饮行业有个怪圈：跑得太快的品牌，往往死得最早。吴红涛深谙此理，与其追逐泡沫式扩张，不如先在一个区域内建立绝对优势。

转折点出现在2020年。疫情冲击下，整个餐饮行业陷入焦虑，吴红涛却看到了机会。他提出了一个在同行看来近乎疯狂的目标：未来3年开出100家门店。

实现路径是什么？他引入“同盟商模式”——严选同盟商、全流程扶持、与直营店同标准管理。这既解决了资金问题，又保证了品牌调性不稀释。

品牌升级随之展开。空间全面改造，打造出既适合年轻人聚会，也能容纳家庭聚餐的场景。产品上，推出12道免费甜品，这一招直接切中了“她经济”和家庭客群的需求。

“免费的不是最便宜的，而是最能制造传播点的。”吴红涛解释道。

在服务上，他引入了海底捞的赛马机制，每10天一次系统培训，用标准化流程降低对人的依赖。营销则牢牢抓住抖音红利，设计出“羊驼陪你吃火锅”等场景化话题，让品牌在短视频时代获得自然流量。

供应链优化同步推进。吴红涛搭建起自己的供应链体系，在保持品质的同时，将成本控制到极致。这为后续的降价策略埋下伏笔。

2021年起，“熊喵来了”开启全国性扩张。最核心的一步棋是：将客单价从90元降至70元，定位“火锅界的优衣库”——优质、平价、标准化。

这一调整直接改变了竞争维度。在北方下沉市场的购物中心里，熊喵来了与万达等大型商业体达成战略合作，借助成熟的商业流量快速复制。

内部管理随之调整。产品结构转向以套餐为主，提升出餐速度和翻台率。面对供应链和管理压力，吴红涛通过标准化流程和优化动线，将单店模型打磨到极致效率。

2024年，吴红涛推出“熊喵来了甄选店”，主打世界牧场原切牛羊，加入全国风物地标食材。这是品牌向上探索的重要一步，也是对消费升级趋势的回应。

长期目标已定：到2030年开出3000家店。在餐饮行业极度内卷的当下，这个数字显得颇为大胆。但吴红涛的逻辑很简单：只要抓住用户真实需求，内卷就不是威胁，而是行业洗牌的机会。

如今，吴红涛和妻子早已习惯了每天忙碌但充实的生活。创业25年，他从未想过回头。“从中关村送外卖那天起，我就知道这条路没有终点，只有不断进化的路标。”

在吴红涛看来，中关村教给他的不是代码和技术，而是一种思维：在变化最快的行业里，找到最不变的东西。

对餐饮业来说，那东西就是“性价比、好体验、真实需求”。只要抓住这三者，任凭市场如何内卷，品牌总有立足之地。

火锅行业依然喧嚣，新的玩家不断涌入，老品牌艰难转型。而从中关村起步的吴红涛，早已从当年送外卖的小哥，变成了手握一套完整商业逻辑的餐饮创业者。

他的故事印证了一个朴素真相：在商业世界里，真正的护城河从来不是品类或营销噱头，而是对需求本质的深刻理解，以及将理解转化为标准化、可复制模式的系统能力。

当许多餐饮品牌还在追逐流量、炒作概念时，熊喵来了已经用8年时间，搭建起一套从供应链到门店运营的完整系统。

这套系统或许不如网红店光鲜，但它能在购物中心里稳定产出，能在北方下沉市场持续复制。或许这就是从中关村学到的终极一课：在浮躁的行业里，做最扎实的事情。