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制作/拍摄/编辑 by 曲浅忘令

「主食面点.南瓜蜜豆花卷」

南瓜蜜豆花卷|南瓜南瓜！变着花样吃南瓜！

最近南瓜吃得比较多，所以变着花样吃！南瓜馒头、包子、花卷一个都不能少！

南瓜的甜有点类似兼具板栗的粉糯与红薯的香甜，再搭配花卷里的蜜豆，甜度丰富层次感强，花卷蒸得蓬松柔软，层层蜜豆，入口会特别满足！

做法也是非常简单的，花卷制作过程中不用加1滴水，更好的凸出南瓜的本味！

南瓜蜜豆花卷

【食材】（一共8个）

中筋面粉300g、南瓜泥190g、酵母3g、泡打粉2g、猪油10g；猪油液20g、红蜜豆适量

做法步骤 ▶

1、处理南瓜：南瓜去皮切片，放入蒸锅，蒸15分钟左右蒸熟。蒸好的南瓜趁热放入料理机，搅打成细腻的南瓜泥，晾凉备用。（可凉至35℃左右与酵母混合方便融化酵母，但不能太烫会让酵母失去活性。）

2、准备红蜜豆：可直接买成品，也可以自制：红豆提前一夜浸泡至能手搓开豆瓣状，焯水5分钟去除豆腥气，倒入电饭煲，加适量黄冰糖和清水，水略高出豆子1厘米，煮饭键按2次，煮至锅底无清水豆子软烂即可。加入适量蜂蜜翻拌均匀，红蜜豆就做好了。（如果只是用做花卷的蜜豆一次就少做点。）

3、和面：中筋面粉中加入酵母（也可在凉至35℃左右温热的南瓜泥中先混合融化）、泡打粉搅拌均匀，再加入猪油和南瓜泥，搅拌至无干粉的面絮状，下手揉至均匀的面团，关盖发酵1~2小时，至2倍大小，内部呈现蜂窝状。

4、揉面：将面团转移到揉面垫上，用搓揉的方式继续揉面，揉至均匀光滑的面团状。

5、准备猪油液：猪油20g隔温水融化至液体状备用。

6、擀面：将面团压扁，再擀成薄薄的大长方形面片。

7、加馅：在面片上刷一层猪油液，撒上红蜜豆。将面皮从两边往里折至中缝处汇合。再刷点猪油液，撒些红蜜豆，再次对折成一长条。

8、分切：分切成16小段。两条叠一起，反卷起来，横切面向外，卷起来的收口处重叠压紧。放置于蒸屉中。

9、二次发酵：关盖静置发酵30分钟左右，至1.5倍大小。轻轻按压表面有缓慢回弹状。

10、蒸制：开火，水开上汽之后开始计时蒸12分钟，蒸好关火焖3分钟。

11、出锅！开吃！

小贴士 ▶

1.南瓜蒸熟之后推荐用料理机搅打或者用勺子按压成细腻的南瓜泥。

2.红蜜豆的做法简单可自制，亦可买成品。

3.和面时如果想发酵更快更均匀，可先用少许35℃左右的温水先把酵母融化之后再加一起和面。

4.南瓜你要凉至35℃左右才能与酵母混合，避免把酵母烫得失去活性。

5.做花卷刷上去的猪油要融化成猪油液更好用一点。

6.花卷做法很多，尽量收口处捏紧一点，因为有猪油避免太油粘合度不好容易松开。

7.二次发酵要发至明显涨大再开火蒸制。

8.蒸的时候水上汽了再计时，蒸好不要马上开盖，焖3分钟再开盖。

南瓜蜜豆花卷，不加1滴水！南瓜本味与香甜蜜豆的结合，让粗粮也变得更好吃！

秋冬是吃南瓜的季节，大家可以变着花样吃！

—— end ——

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