本文转自：中国食品报官方平台

提到芹菜，你的第一反应是什么？是它独特的香气，还是餐桌上常客——芹菜炒香干、凉拌芹菜、西芹百合。很多人对芹菜的态度两极分化，喜欢的人觉得它口感清爽，不喜欢的人则对那股特殊味道敬而远之。

可你知道吗？这位餐桌上的“争议选手”，其实是个深藏不露的营养高手。

常吃芹菜，

好处竟然这么多

钙含量比牛奶还高

每100克芹菜茎中含有154毫克钙，而同重量的牛奶钙含量约为107毫克。当然，牛奶中的钙吸收率更高，依然是补钙的首选。不过蔬菜作为平衡膳食不可或缺的重要部分，如果在吃蔬菜的同时还能补钙，就可以让补钙途径实现多样化。

辅助调节血压

芹菜中富含的钾元素和芹菜素，都对控制血压有帮助。但请注意，芹菜不能替代降压药物，只能作为健康饮食的一部分。

缓解便秘

芹菜中富含膳食纤维，有助于改善肠道环境，促进肠道蠕动、缓解便秘。

抗氧化、增强免疫力

芹菜中含有芹菜素、木犀草素等多种黄酮类抗氧化物质，能帮助清除体内自由基。同时，丰富的维生素和矿物质也有助于增强免疫力。

辅助控制体重

每100克芹菜热量仅约14—16千卡，加上膳食纤维带来的饱腹感，是控制体重的好帮手。

最有营养的部分，

被你扔掉了！

每次择菜时，很多人习惯性地把芹菜叶丢掉，主要是因为芹菜叶的特殊味道比叶柄更浓，吃起来还略带苦味，口感也比较粗。

但你可能不知道，这个被你嫌弃的芹菜叶，才是真正的“营养王者”！芹菜叶所含的蛋白质、胡萝卜素、维生素C等多种营养成分比叶柄更高，扔掉反而造成了浪费。

那么芹菜叶该怎么吃呢？其实方法很多：芹菜叶可以像其他蔬菜一样做饺子馅，也可以切碎后和面粉、鸡蛋一起摊饼，或是用搅拌机打碎后混入面粉，做成绿色的蔬菜面。将芹菜叶均匀地裹上面粉蒸熟，出锅后浇上调好的蒜汁做成蒸菜，也是健康又美味。

关于芹菜的传言，

哪些是真的？

“芹菜有抗癌作用”

这种说法并不准确。研究显示，芹菜所含的芹菜素确实有促进癌细胞的凋亡的作用。但是，日常食用芹菜并不能将芹菜素送到身体里可能患癌的位置。而且要达到能控制癌细胞的量，需要摄入的芹菜也是个惊人的数字。当然，多吃蔬菜还是对健康有作用的。

“芹菜会影响男性精子活性”

这和“抗癌”一样都是断章取义的说法。有研究表明，芹菜中所含的黄酮类化合物“芹菜素”在老鼠实验中确实能导致“精子DNA损伤”“影响精子生成”等情况，但不意味着它对人类同样有效。即使人类要达到类似的实验效果，也需要达到连续且大量食用的条件，正常饮食根本达不到这个量。

“芹菜能降血压”

这种说法并不准确。芹菜含有的芦丁、黄酮类化合物等成分，可以起到一定的调节血压作用。但日常食用芹菜的量也达不到治疗的作用，特别是确诊高血压的患者更不能因为吃了芹菜而自作主张停药。另外，芹菜的钠含量比较高，高血压患者在烹饪时要注意少放盐。

“吃完芹菜晒太阳会过敏”

这个说法是有一定道理的。芹菜含有较高的呋喃香豆素，如果大量摄入后在太阳下暴晒，会诱发皮肤反应，甚至导致光敏性皮炎。不过，要达到这一症状，和接触方式、接触量、光照时间、光照强度等有关，而且也和每个人的体质有关，在日常生活中通常不用为此担心。

芹菜虽好，但也只是健康饮食的一部分。不神话它，也不忽视它的营养，合理搭配，才能让身体真正受益。下次吃芹菜，记得把叶子也利用起来哦！